Polévka z pečené řepy

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

1 000 g čerstvé červené řepy
800 ml zeleninového vývaru vlastní výroby
250 g brambor (varný typ C)
230 g šalotky
200 g másla (82%)
150 ml olivového oleje extra virgin
120 g pórku
50 g třtinového cukru
22 g jednostroužkového česneku
20 g čerstvého tymiánu
10 g soli kamenné
5 g čerstvé chilli papričky
horčičná semínka, bobkový list

K podávání:

300 g zakysané smetany
30 g olivového oleje extra virgin
150 g slunečnicového chleba
150 g čerstvé repy
150 g bílé čekanky
150 g sýru Lučina
celý černý pepř

Postup:

1. Oloupanou řepu, šalotku, chilli papričku, brambory, česnek a pórek nakrájíme na plátky a promícháme s kořením a olivovým olejem.

2. Přikryté alobalem vše upečeme v troubě na 180 °C zcela doměkka.

3. Zeleninovou směs přemístíme do mixéru a rozmixujeme dohladka.

4. Poté ji vložíme do kastrůlku a vmícháním teplého zeleninového vývaru upravíme konzistenci.

5. Polévku ochutíme cukrem a solí a krátce povaříme.

Podávání:

Kantýna: Polévku ohřejeme a vymixujeme spolu s vychlazenými kostičkami másla, které ji zjemní. Na závěr polévku doplníme zakysanou smetanou a kapkami olivového oleje.

Orientační cena za porci: cca 14,40 Kč

Restaurace: Zopakujeme předchozí postup a na okraj talíře naaranžujeme opečený žetonek ze slunečnicového chleba s lučinou, plátek čerstvé řepy marinovaný v olivovém oleji, žlutou čekanku a shisso bylinku. Vše lze doplnit čerstvě mletým pepřem.

Orientační cena za porci: cca 19,30 Kč