Rybí polévka s žemlovými knedlíčkami

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 1 hodina 30 minut

Ingredience:

800 g kapřích hlav
1500 ml vody
20 g soli
80 g oleje
80 g bulvového celeru
80 g mrkve
50 g kořenové petržele
0,5 g celého černého pepře
0,2 g nového koření
1 g bobkového listu
500 g vnitřností z kapra
(mohou být i mražené)
100 g másla

Jíška:

100 g másla
150 g hladké mouky
300 ml polotučného mléka
200 ml 30% smetany
0,1 g muškátového oříšku
10 g listové petržele

Knedlíčky:

100 g žemle
30 ml polotučného mléka
15 g másla
50 g vajec
0,5 g soli
0,1 g muškátového oříšku
0,1 g mletého bílého pepře
30 g strouhanky
10 g listové petržele

Postup:

1. Dvě třetiny očištěné zeleniny nakrájíme na hrubší kusy, orestujeme na oleji, zalijeme studenou vodou a okořeníme.

2. Očištěné kapří hlavy (bez očí a žaber) propláchneme a přidáme k zelenině. Vše zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a táhneme mírným varem 1 hodinu – z povrchu průběžně sbíráme sražené bílkoviny.

3. Poté vývar přecedíme a z hlav vyjmeme líčka.

4. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji připraveným vývarem a necháme 15 minut provařit.

5. Přidáme mléko, muškátový oříšek a po krátkém provaření polévku zjemníme smetanou.

6. Poté nakrájíme na kousky očištěné rybí vnitřnosti a orestujeme je na másle.

7. Zbylou část kořenové zeleniny nakrájíme na nudličky o síle 2 mm a osmahneme na másle na skus. Na závěr obojí vložíme do polévky.

Příprava knedlíčků:

1. Žemli oloupeme, nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem.

2. Máslo rozšleháme se žloutkem, ochutíme solí, muškátovým oříškem, bílým pepřem a smícháme se žemlí.

3. Z bílků vyšleháme pevný sníh, strouhanku smícháme s překrájenou petrželovou natí. Pevný sníh opatrně promícháme s kostičkami žemle a zasypeme směsí strouhanky a petržele.

4. Vše smícháme dohromady a vypracujeme měkkou soudržnou hmotu, z níž tvarujeme knedlíčky.

5. Vaříme je táhnutím v osolené vodě nebo na páře asi 6 minut.

Tip:

Při tvarování knedlíčků si ruce průběžně namáčejte do vody, aby se těsto lépe tvarovalo a nelepilo se.