Tomatové gaspacho

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★☆☆☆☆

Čas přípravy: 20 minut

Ingredience:

1500 g rajčata datlová, čerstvá
17 g česnek český
600 g paprika červená, čerstvá
12 g paprička Jalapeňo
1000 g okurka salátová
140 g cibule červená
80 g limetka (na šťávu)
25 g ocet balsamicový, světlý
50 g džus rajčatový
10 g worchesterová omáčka
1 g kmín římský, mletý
4 g Horeca Select pepř černý
10 g sůl mořská
50 g olivový olej extra panenský

Vložka do polévky:

30 g Horeca Select bazalka čerstvá
100 g Horeca Select olivy černé
50 g olivový olej extra panenský
300 g chléb slunečnicový

Cena za jednu porci: 15,61 Kč

Postup:

Příprava polévky (cca 15 minut):

1. Okurku oloupeme, vyjmeme zrníčka a nakrájíme na hrubé kostky. Rajčata omyjeme, slupku nakrojíme na povrchu do malého kříže, vložíme do vroucí vody asi na 10 vteřin, poté ihned přeložíme do studené vody s ledem a následně oloupeme a vyjadřincujeme. Z jadřinců přes cedník vymačkáme co nejvíce šťávy. Tu použijeme později. Červenou cibuli oloupeme a bez kořínků ji nakrájíme najemno. Červenou papriku spolu s Jalapeño paprikou vyjadřincujeme. Do mixéru vložíme oloupaná rajčata, cibuli, česnek, okurky, papriky, limetkovou šťávu a dochutíme solí, worchesterovou omáčkou, čerstvě mletým pepřem, římským kmínem, balzamicovým octem, olivovým olejem a rajčatovou šťávou. Vše vymixujeme na hrubé pyré. Poté polovinu objemu odebereme a vymixujeme dohladka. Obě poloviny následně smícháme a polévku necháme v chladničce, nejlépe přes noc, odležet, aby se chutě náležitě spojily. Černé olivy nakrájíme na malé kostičky. Listy bazalky otrháme a překrájíme těsně před servírováním. Přidáváme je navrch polévky jako vložku.

Příprava chlebového chipsu (cca 15 minut):

1. Slunečnicový chléb nakrájíme na tenké plátky a opečeme v troubě na 180 °C do nazlátlé barvy.

Servírování:

1. Do skleněného šálku nalijeme polévku, do jeho středu vložíme nudličky bazalky s kostičkami černých oliv. Povrch polévky pokapeme olivovým olejem. Polévku doplníme chipsem z chleba.

Tipy kuchaře:

Je mnoho podob Gaspacho polévky, všechny jsou velmi osvěžující. Nejlépe chutná během horkých letních dnů. Polévku bychom měli servírovat ne příliš studenou, aby se plně rozvinula její chuť.