Zelná polévka s klobásou

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 90 minut

Ingredience:

750 g brambor (varný typ B)
2 000 ml vody
250 g kysaného zelí
200 g uzeného masa (uzené koleno)
200 g vepřového masa (vepřová plec)
200 g paprikové klobásy
150 g žluté cibule
100 g škvařeného vepřového sádla
20 g sušených hub
20 g kamenné soli
10 g mleté sladké papriky
2 g čerstvé majoránky
0,5 g mletého černého pepře
0,2 g bobkového listu
0,2 g nového koření

Postup:

Příprava polévky:

1. Omyté, očištěné vepřové maso vložíme do hrnce se studenou vodou společně s bobkovým listem a novým kořením. Osolíme a vaříme doměkka.

2. Uvařené maso vyjmeme a nakrájíme na kostky. Ve vývaru následně uvaříme i uzené maso.

3. Když už je maso skoro měkké, přidáme nahrubo nakrájené brambory a sušené houby, které jsme předem namočili ve vodě. Vaříme tak dlouho, než brambory s masem změknou.

4. Uzené maso po uvaření vyjmeme z polévky a rovněž je nakrájíme na hrubší kousky, které vložíme zpět do polévky spolu s propláchnutým, překrájeným kysaným zelím. Vše povaříme, aby zelí změklo.

5. Oloupanou, najemno nakrájenou cibuli orestujeme na sádle dozlatova, zmírníme příkon a přidáme mletou papriku, kterou krátce zpěníme. Poté vše přeložíme do polévky.

6. Nakonec dochutíme překrájenými lístky čerstvé majoránky.

Příprava klobásy a servírování:

1. Na špalíčky nakrájenou klobásu orestujeme těsně před servírováním na pánvi dozlatova. Poté ji vložíme do polévky a polévku servírujeme.