Černý kořen s cibulovo-slaninovým chutney a kávou

cerny-koren-s-cibulovo-slaninovym-chutney-400

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 1 hodina

Ingredience:

Cibulovo-slaninové chutney:

300 g slanina
300 g cibule
200 g jablečný ocet
200 g hnědý cukr
200 ml káva espresso
50 g kikkoman

Černý kořen:

400 g černý kořen
500 ml kuřecí vývar
30 g máslo
10 g libeček

Chipsy z černého kořene:

100 g černý kořen
400 ml olej na smažení
sůl
½ čajové lžičky mletého kmínu

Kávovo-jalovcový prach:

40 g kávová zrna
10 g jalovec

Zdobení:

80 g perlové cibulky
kopr

Postup:

Cibulovo-slaninové chutney:

1. Slaninu nakrájíme na jemné kostičky a orestujeme v hrnci.

2. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na tuku ze slaniny. Přidáme zpět slaninu. Zalijeme jablečným cider octem. Přidáme hnědý cukr a kávu (espresso).

3. Pomalu vaříme, přidáme Kikkoman sójovou omáčku a zredukujeme na glazé. Vaříme cca 1 hodinu.

Černý kořen:

1. Černý kořen očistíme a vaříme v kuřecím vývaru cca 20 minut na skus.

2. Po uvaření nakrájíme na cca 1 cm silné válečky a orestujeme na másle. Osolíme a přidáme najemno nakrájený libeček.

Chipsy z černého kořene:

1. 2 ks černého kořene nastrouháme na jemné plátky a osmažíme v rostlinném oleji na chipsy. Po vytažení osolíme.

Kávovo-jalovcový prach:

1. Kávová zrna a jalovec rozdrtíme na prach.

Servírování:

Na vybraný talíř dáme cibulovo-slaninové chutney, černý kořen, chipsy z černého kořene, dozdobíme koprem a perlovými cibulkami. Posypeme kávovo-jalovcovým prachem.