Falafel s Harissou

Počet porcí: 6

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 13 hod

Ingredience:

250 g suché cizrny
1 cibule
2 stroužky česneku
hladkolistá petržel
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 čajová lžička semínek koriandru
1 čajová lžička fenyklu
1 čajová lžička římského kmínu
½ čajové lžičky koření sumah
1 čajová lžička mleté papriky
1 čajová lžička prášku do pečiva
sůl, pepř
sezamová semínka
olej na smažení

Harissa:

1 polévková lžíce kuličkového pepře
1 čajová lžička mletého římského kmínu
1 čajová lžička kajenského pepře
2 sladké papriky
1 polévková lžíce rajčatové pasty
1 čajová lžička třtinového cukru
1 stroužek česneku
2 chilli papričky
hrst čerstvého koriandru
6 polévkových lžic olivového oleje
citron
sůl

Postup:

1. Cizrnu nasypeme do misky se studenou vodou, přikryjeme a necháme máčet asi 12 hodin. Cibuli nakrájíme na kostičky, podusíme ji na malém množství olivového oleje a odložíme stranou.

2. Na pánvi prohřejeme semínka fenyklu a koriandru, aby se uvolnilo jejich aroma. Poté je vložíme do hmoždíře, přidáme sůl a podrtíme.

3. Cizrnu necháme oschnout a společně s kořením ji rozmixujeme na pyré. Přidáme cibuli, prášek do pečiva a důkladně promícháme.

4. Na pánvi rozehřejeme větší množství oleje. Tvořítkem na zmrzlinu vytvarujeme z cizrnové směsi kuličky a obalíme je v sezamu. Smažíme dozlatova, po vyjmutí z oleje necháme okapat na papírovém ubrousku.

5. Pepř a kmín zlehka orestujeme, rozdrtíme v hmoždíři a přidáme kajenský pepř.

6. Sladké papriky opečeme na pánvi, následně oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme nadrobno. Chilli papričky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nasekáme.

7. Vše vložíme do hmoždíře s trochou soli, cukru a rajčatové pasty. Směs třeme, dokud nezíská krémovou konzistenci.

8. Na závěr harrisu dochutíme citronovou šťávou a čerstvým koriandrem.

Postup krok za krokem:

Cizrnu nasypeme do misky se studenou vodou, přikryjeme a necháme máčet asi 12 hodin. Cibuli nakrájíme na kostičky, podusíme ji na malém množství olivového oleje a odložíme stranou.

Na pánvi prohřejeme semínka fenyklu a koriandru, aby se uvolnilo jejich aroma. Poté je vložíme do hmoždíře, přidáme sůl a podrtíme.

Cizrnu necháme oschnout a společně s kořením ji rozmixujeme na pyré. Přidáme cibuli, prášek do pečiva a důkladně promícháme.

Na pánvi rozehřejeme větší množství oleje. Tvořítkem na zmrzlinu vytvarujeme z cizrnové směsi kuličky a obalíme je v sezamu. Smažíme dozlatova, po vyjmutí z oleje necháme okapat na papírovém ubrousku.

Pepř a kmín zlehka orestujeme, rozdrtíme v hmoždíři a přidáme kajenský pepř.

Sladké papriky opečeme na pánvi, následně oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme nadrobno. Chilli papričky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nasekáme.