Husí paštika z foie gras

Ingredience:

Postup:

1. Foie gras nakrájíme na kousky, opepříme, zalijeme koňakem a portským vínem a necháme odležet přes noc v chladničce. 

2. Druhý den prosolíme a pečeme 25 minut ve vodní lázni při zhruba 70 °C. 

3. Játra se zatáhnou a i při tak nízké teplotě se začne tvořit tuk. 

4. Po vychladnutí je rozmixujeme s piniovými oříšky a dochutíme solí a muškátovým oříškem. 

5. Fáš zabalíme do předem napařených listů kapusty položených na potravinové fólii nebo alobalu a necháme ztuhnout.

6. Pokud chceme zachovat strukturu jater, vaříme je zhruba 20 minut na 60–70 °C ve formě ve vodní lázni. 

7. Po vyjmutí z lázně je ve formě zatížíme a necháme do druhého dne vychladit.

Archiv receptů

Epikure

Maso a drůbež