Paštika z kuřecích jater s malinami

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★☆☆☆☆

Čas přípravy: 50 minut

Ingredience:

PAŠTIKA - 220 g vyžilkovaných kuřecích jater
50 g na plátky nakrájené šalotky
1 stroužek česneku
10 gramů nasekaného tymiánu
80 ml vína Madeira
80 ml portského vína
30 ml brandy
120 g vyšlehaných vajec
150 g másla
30 ml smetany
sůl
MALINY - 300 ml vymačkané šťávy z malin
75 g cukru
5 g agar-agaru
50 ml citronové šťávy

Postup:

1) Veškerý alkohol vlijeme do rendlíku, přidáme šalotku, česnek, tymián a velmi pomalu zredukujeme.

2) Mezitím si necháme zahřát máslo, vejce a očištěná játra na stejnou teplotu, přibližně 40 °C.

3) Kuřecí játra vložíme do mixéru, přidáme vejce, sůl a redukci z alkoholu.

4) Vše mixujeme a postupně přidáváme máslo. Přecedíme přes jemný cedník.

5) Vzniklou směs nalijeme do libovolných forem a pečeme ve vodní lázni při 80 °C, dokud teplota v jádře paštiky nedosáhne 64 °C.

6) Poté vyjmeme a zchladíme.

7) Malinovou a citronovou šťávu s cukrem přivedeme k varu, přidáme agar a dvě minuty vaříme.

8) Směs nalijeme do nádoby, uložíme do chladničky a necháme ztuhnout.

9) Po úplném zatuhnutí rozmixujeme.

TIP: „Kuřecí játra vyžadují více pozornosti při přípravě. Je potřeba je řádně očistit od tuku, blanek a opatrně vyžilkovat, dát pozor, aby se odstranil i žlučník. Pokud z nich děláme paštiku, musí být všechny ingredience zahřáté na stejnou teplotu, jen tak se při mixování nesrazí.“