Šneci po burgundsku

Počet porcí: 8

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 40 hodin

Ingredience:

8 tuctů hlemýžďů
750 ml bílého burgundského vína
500 ml vinného octa
500 g hrubozrnné soli
200 g mrkve
100 g řapíkatého celeru
100 g cibule
svazek bylin (tymián, bobkový list, petržel)
5 stroužků česneku

Bylinkové máslo:

800 g másla
150 g šalotky
100 g listové petrželky
4 stroužky česneku
50 g strouhanky
sůl, pepř

Postup:

Příprava bylinkového másla:

1. Změklé máslo smícháme s nadrobno nasekanou šalotkou, petrželkou a česnekem. Poté přidáme sůl, pepř a strouhanku a směs uložíme do chladničky.

2. Bylinkové máslo vyjmeme s dostatečným předstihem, aby stačilo změknout.

Příprava hlemýžďů:

1. Živé hlemýždě necháme 24 hodin hladovět, poté je důkladně opláchneme vodou a odstraníme bílou zátku. Poté je naložíme na 10 hodin do směsi soli a octa, následně je očistíme a vaříme ve vroucí vodě 30 minut.

2. Hlemýždě vyjmeme z ulit, odstraníme černé vnitřnosti a znovu je omyjeme. Poté je zhruba 3 hodiny vaříme společně s vínem, cibulí, mrkví, celerem, bylinkami, česnekem, solí a pepřem.

3. Ulity omyjeme, očistíme všechny nečistoty a povaříme 30 minut ve vodě.

4. Vychladlé ulity vytřeme změklým bylinkovým máslem, dovnitř vložíme vařené hlemýždě a pomocí malé lžičky ulity máslem uzavřeme.

5. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 25 minut – máslo se v průběhu přípravy nesmí škvařit.

Gatro tip: O poznání jednodušší variantu představuje nákup předvařených hlemýžďů, které stačí společně s bylinkovým máslem vložit do prázdných ulit (koupených nebo nasbíraných a pečlivě očištěných) a následně zapéct v troubě.