Želé z rajčat a chilli s bílou rajčatovou pěnou

Počet porcí: 6

Obtížnost: ★★★★☆

Čas přípravy: 50 minut

Ingredience:

Na želé:

500 g rajčat
250 ml rajčatového džusu
8 plátků želatiny
10 lžic medu
5 lžic bílého balsamikového octa
3 šalotky
½ chilli papričky
2 lžíce ginu
sůl, pepř

Na pěnu:

750 g zralých rajčat
200 ml smetany ke šlehání
8 plátků želatiny
2 šalotky
5 snítek tymiánu
½ stroužku česneku
½ svazku bazalky
sůl, pepř

Postup:

Rajčatové želé:

1. Rajčata nakrájená na větší kostičky povaříme 15 minut s nakrájenými šalotkami, chilli papričkou, medem, octem, kořením a rajčatovým džusem.

2. Vařená rajčata s dalšími přísadami rozmixujeme a procedíme přes síto.

3. Želatinu namočíme ve studené vodě. Poté ji při mírné teplotě prohřejeme s ginem a smícháme s rozmixovanou rajčatovou směsí.

4. Směs nalijeme do formy na terinu a necháme přes noc vychladit.

Rajčatová pěna:

1. Najemno rozmixujeme rajčata, šalotky i česnek spolu s kořením a bylinkami a necháme je přes noc vykapat přes plátno do nádoby. Vykapanou hmotu necháme v chladničce na ozdobení.

2. Želatinu namočíme do studené vody, odebereme trochu vykapané šťávy a při nízké teplotě rozmícháme spolu s želatinou. Směs pak vlijeme do nádoby se šťávou a promícháme.

3. Smetanu ušleháme dotuha a opatrně vmícháme šťávu se želatinou.

4. Směs nalijeme do formy na terinu a dáme přes noc vychladit.

Dokončení předkrmu:

1. Nejprve si připravíme tomatové chipsy: rajče nakrájíme na plátky a osmažíme je.

2. Plátky pěny naaranžujeme na kostky želé, ozdobíme tenkým plátkem smaženého rajčete, lžičkou vykapané směsi, lístkem bazalky a několika lístky tymiánu.

Postup krok za krokem:

Najemno rozmixujeme rajčata, šalotky i česnek spolu s kořením a bylinkami a necháme je přes noc vykapat přes plátno do nádoby. Překapanou hmotu necháme v chladničce na ozdobení.

Želatinu namočíme do studené vody, odebereme trochu vykapané šťávy a při nízké teplotě rozmícháme spolu s želatinou. Směs pak vlijeme do nádoby se šťávou a promícháme. Smetanu ušleháme dotuha a opatrně vmícháme šťávu se želatinou.

Směs nalijeme do formy na terinu a dáme přes noc vychladit.

Plátky pěny naaranžujeme na kostky želé, ozdobíme tenkým plátkem smaženého rajčete (tomatovým chipsem), lžičkou vykapané směsi, lístkem bazalky a několika lístky tymiánu.