Mrkvový salát s jablkem

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★ ★☆☆☆

Čas přípravy: 1 - 1,5 hodiny

Ingredience:

2 000 g mrkve Metro Chef
100 g citronu Metro Chef (na šťávu)
50 g krupicového cukru
450 g jablek Granny Smith
50 g ovogelu
100 ml vody

Postup:

1. 1 500 g očištěné a omyté mrkve odšťavíme.

2. Šťávu přivedeme k varu a na malém příkonu redukujeme na minimální množství (cca 5 cl).

3. Zbývající mrkev nastrouháme na jemném struhadle do mísy, přidáme zredukovanou, přes plátno přefiltrovanou šťávu, ochutíme šťávou z citronu, cukrem a promícháme.

4. Oloupaná jablka nakrájíme šikmými řezy na 3mm plátky a vykrajovátkem vytvoříme kolečka, která vložíme do misky se šťávou.

5. Tvořítkem vykrojíme kuličky a také je ponoříme do šťávy. Vodu přivedeme k varu, přisypeme ovogel, rozmícháme a dále nevaříme.

6. Na pracovní desku položíme jablkové kolečko s vykrajovátkem. Malou lžičkou vložíme do tvořítka ochucenou mrkev a jemně stlačíme.

7. Na povrch přeložíme opět kolečko jablka a palcem výrobek vytlačíme na pracovní desku.

8. Povrch jablka potřeme ovogelem. Na talíř přeložíme sesazený salát s jablky, pokrm doplníme plátkem z čerstvé mrkve a jablečnou kuličkou potřenou ovogelem.