Růžičková kapusta s hlívou ústřičnou

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 30 minut

Ingredience:

750 g růžičkových kapustiček
300 g hlívy ústřičné
200 g másla (82 %)
150 ml zeleninového vývaru
15 g kamenné soli

Dresink:

100 ml extra panenského olivového oleje
20 ml jablečného octa
45 g dijonské hořcice
celý černý pepř, sůl

Doplňky:

200 g pancetty
50 g polníčku
30 g medu

Postup:

Příprava kapustiček:

1. Kapustičky očistíme, košťály odkrojíme a sloupneme vrchní listy. Poté kapustičky podélně rozpůlíme, poklademe řezem dolů do rozehřáté suché pánve a opečeme je do hnědé barvy.

2. Do pánve přidáme natrhanou hlívu a zprudka opečeme. Nakonec přidáme rozpuštěné máslo, sůl a vývar, který necháme krátce zredukovat, a salát můžeme podávat.

Příprava dresinku:

1. V misce smícháme jablečný ocet, trošku dijonské hořčice, sůl a čerstvě mletý pepř. Nakonec přidáme trošku olivového oleje a znovu pořádně zamícháme.

Servírování:

1. Na talíř nejprve naneseme dresink, pak přiložíme na skus opečenou růžičkovou kapustu, plátky slaniny a hlívu ustřičnou. Nakonec přidáme polníček a vše zakapeme medem.

Poznámka: Salát z růžičkové kapusty můžeme při servírování kromě polníčku doplnit například lahůdkovou cibulkou, čerstvým kerblíkem či salátem frisée. Chuť dresinku můžeme zase zvýraznit např. balzamikovým vinným octem.