Pečený kapr s černou omáčkou a mrkvovými knedlíky

Půlky kapra nejdříve zbavíme šupin za použití lžíce nebo škrabky na ryby. Postupujeme od ocasu k hlavě, proti růstu šupin. Rybu omyjeme, osušíme a nakrájíme podél žeberních kostí na porce. Kůži na povrchu lehce nakrojíme, ve směru žeberních kostí – maso se tím nebude kroutit a lépe se propeče. Porce ze všech stran osolíme a opečeme na dobře rozehřáté pánvi a malém množství oleje (kůží dolů). Po krátkém zapečení kůže ztlumíme příkon tepla a pozvolna ji propékáme dokřupava. Během tepelné úpravy rybu neotáčíme. Vysoké porce kapra je potřeba ješte dopékat v troubě na 150 °C cca 5–10 minut.

Očištěnou zeleninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli nahrubo. Z koření si připravíme odvar a necháme ho vylouhovat. Na kostičky nakrájenou slaninu v kastrolu vytavíme, vložíme kořenovou zeleninu a orestujeme ji. Jakmile se začne zbarvovat do nahnědlé barvy, přidáme cibuli a společně vše restujeme dozlatova. Poté přidáme do základu cukr, odvar z koření, sůl, citronovou šťávu, povidla, část vína, brusinkový kompot, zalijeme vývarem a dusíme, dokud není zelenina měkká. Dolijeme zbývající část vína a omáčku propasírujeme přes cedník nebo vymixujeme dohladka. Po mixování musí omáčka přejít varem, protože vlivem vmixovaného vzduchu zesvětlá. Povařením vzduch uniká a barva omáčky se vrátí do původního stavu.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě  doměkka. Vodu odcedíme a vše rozmačkáme na malé kousky společně s měkkým máslem. Před servírováním vmícháme nadrobno nakrájenou pažitku.

Omáčku můžeme doplnit kostičkami roztavené slaniny.