Naděje české gastroscény

KDO JSOU NADĚJE ČESKÉ GASTROSCÉNY?

Vybrali jsme mladé talenty z oboru gastronomie, abychom je představili a podpořili v jejich skvěle nastartované kariéře.

O PROJEKTU

Dlouhodobá iniciativa makro, která podporuje talentované profesionály napříč gastronomií v České republice. Projekt si klade za cíl identifikovat a ocenit kuchaře, baristy, cukráře a další gastronomické osobnosti, kteří projevují vysokou míru talentu, originality a pracovitosti. Projekt se zavazuje k poskytování podpory a příležitostí pro rozvoj kariéry těchto nadějí v oboru.

PROČ?

makro je neodmyslitelně propojeno se světem gastronomie. Podporujeme podnikatele a gastronomii více než 25 let a nezapomínáme ani na budoucnost. Věříme v mladé talenty, kteří mají potenciál pokračovat a posouvat českou gastronomii na vyšší úroveň. Společně rosteme, inovujeme, spojujeme a posouváme toto odvětví.

☕ Vojtěch & Matyáš Růžičkovi – The Roses

Bratři Růžičkovi jsou výraznými tvářemi české kávové scény. Vojta se věnuje kávě od 12 let, je Barista roku 2020 a získal 12. místo na mistrovství světa v Miláně. Matyáš se kromě provozu věnuje soutěžím – například 2. místo v Czech Brewers Cup 2022. V roce 2017 otevřeli první podnik The Roses a od té doby rozvíjejí značku postavenou na výběrové kávě, vlastním pražení a vzdělávání. Založili Barista Academy, kde školí další kávomilce, a aktivně se zapojují do dobročinných projektů. Jejich vášeň, odbornost a lidskost dělají z The Roses víc než jen kavárnu – je to kávová komunita.

📍 The Roses, Purkyňova 108, Brno

🍽️ Karel & Tomáš Selingerovi + Adam Hrazdílek – Bratrs Bistro

Bratři Karel a Tomáš Selingerovi a jejich kamarád Adam Hrazdílek založili bistro Bratrs, aby přinesli kvalitní a poctivé jídlo do brněnské Bystrce. Vycházejí z konceptu „slow food fast food“ – rychlá jídla připravují z čerstvých sezónních surovin, s důrazem na chuť, kvalitu a domácí přípravu. Fermentují, pečou vlastní chleba, vyrábějí domácí nápoje a tvoří prostředí, kam se lidé rádi vracejí. Bistro otevřeli v roce 2022 a sami ho zrekonstruovali s pomocí rodiny a přátel. Jejich cílem je spojit přátelskou atmosféru s chutným a zdravým jídlem v místě, kde podobný podnik dlouho chyběl.

📍 Bratrs Bistro, Kamechy ev.č.2771, Brno-Bystrc

🍬 Vlad Ryasnyy – Sugar Life

Vlad Ryasnyy je talentovaný cukrář původem z Ukrajiny, který propadl kouzlu makronek. Co začalo jako domácí experiment, se postupně proměnilo v úspěšnou značku Sugar Life, zaměřenou na ručně vyráběné sladkosti bez kompromisů. Makronky miluje pro jejich krásu, technickou náročnost i variabilitu chutí – používá jen ty nejlepší suroviny jako pravé ovocné pyré a belgickou čokoládu. Kromě makronek dělá i džemy, karamely a píše – jeho kniha Macarons by Sugar Life se stala kultem mezi cukráři. Věnuje se také kurzům a předávání zkušeností dalším nadšencům.

📍 Sugar Life, Květinářská 405/2, Brno

🍔 Petr „Pedro“ Pavlů – Pedro’s Streetfood

Petr Pavlů alias Pedro je samouk, který z vesnice přinesl do Mikulova skvělý streetfood s chutí světa. Vystudoval regionální rozvoj, ale v 25 letech se vrhnul do gastronomie. V roce 2013 pomáhal rozjíždět první burgrárnu v kraji a o pět let později odstartoval vlastní značku Pedro’s – nejprve foodtruck, později i bistro. Inspiraci čerpá z americké a asijské kuchyně, rád kombinuje nečekané chutě a dbá na kvalitní suroviny. Jeho jídlo má tah na branku a baví hosty i jeho samotného – každé menu je zároveň poctivé i hravé.

📍 Pedro’s Streetfood, Brněnská 8/3, Mikulov na Moravě

☕ Jiří Giesl – Pikola

Jiří Giesl je zakladatel značky Pikola a duše kavárenské scény v Šumperku. Spolu se svou ženou Nikolou otevřel v roce 2014 první kavárnu v přízemí svého domu, v části města, která tehdy zela prázdnotou. Jejich cílem bylo nabídnout kvalitní výběrovou kávu a vytvořit místo s přátelskou atmosférou, kde se lidé budou cítit jako doma. Dnes provozují šest kaváren a vlastní pražírnu, kde praží na Loringu a kávu balí pod argonem pro maximální čerstvost. Spolupracují přímo s farmáři, tvoří limitované edice a věnují se vzdělávání – školí baristy i veřejnost. V nabídce nechybí ani sezónní brunche a vlastní dezerty.

📍 Pikola, Jakubská 5, Brno
📍 Pikola, Polská 3, Šumperk
📍 Pikola, Ostružnická 30, Olomouc
📍 Pikola, Sokolská 7, Olomouc
📍 Pikola, Zarámí 90, Zlín

🍔 Ondřej Pilař – Bejkn Bistro

Ondřej Pilař pochází z Čáslavi a po letech vaření v zahraničí, především v Irsku, si ve svém rodném městě otevřel vlastní bistro. Zkušenosti z ciziny přetavil do konceptu Bejkn – místa, kde se kvalita potkává s nápadem. Každý měsíc připravuje nový burger, přílohu i dezert, často ze sezónních surovin. Inspiraci hledá s manželkou a řídí se tím, co chutná jim – a tím i hostům. Jeho srdcovky? Slanina, uzený bůček a dobrý sýr.

📍 Bejkn Bistro, Klimenta Čermáka 108/5, Čáslav-Staré Město

🍸 Tomáš Kolc & Martin Hlava – Kafe nebo Drink? (Jičín)

Tomáš Kolc a Martin Hlava stojí za úspěšným jičínským konceptem Kafe nebo Drink?, který spojuje kavárenskou a koktejlovou kulturu. Od baru Na Starym se postupně rozrostli o kavárnu Všehochuť, koktejlový bar Valdštejn a pražírnu Krok. Každý podnik má svou atmosféru, ale všechny spojuje kvalita, detail a osobitost. Vlastní podcast „Kafe nebo Drink?“ přibližuje jejich příběh a zákulisí podnikání. Tvoří místa s duší – od prvního loku až po poslední tón playlistu.

📍 Bar Valdštejn – Chelčického 9, Jičín
📍 Café Všehochuť – Čelakovského 80, Jičín

🍽️ Ondřej Kurák – Restaurace Na Gruntu

Ondřej Kurák se po zkušenostech z pražských podniků, včetně práce pod Markem Fichtnerem, vrátil domů do Lipné u Aše. Se svou ženou Šárkou vybudovali rodinný podnik Restauraci Na Gruntu – místo, kde ožívají chutě západočeského venkova. Zakládají si na poctivé sezónní kuchyni z vlastních polí a surovin od místních farmářů. Interiér doplňují kachlová kamna a chebský nábytek. Ondřej rád oživuje historické recepty z první česky psané chebské kuchařky a věří, že každá surovina nese příběh.

📍 Na Gruntu, Lipná 45, Hazlov

🌮 Michal Řezníček – Michael’s Bistro

Michal Řezníček otevřel v centru Teplic vlastní street food bistro, které staví na čerstvosti, chuti a příjemné atmosféře. Nabízí tacos, poke bowls, burgery i domácí limonády – všechno připravované s důrazem na kvalitu. Michal má za sebou zkušenosti v gastronomii i jako restaurant manager, ale Michael’s Bistro je jeho srdcový projekt. Místní i turisté ho oceňují za poctivost, nápaditost i vstřícnost.

📍 Michael’s Bistro, Masarykova tř. 995/48, Teplice

🍰 Kateřina Kloudová – Slaďme se

Kateřina Kloudová je maminka dvou dětí, která si jde tvrdohlavě za svým snem – vytvořit místo plné sladké radosti. Už jako malá pekla s babičkou, později dorty pro své blízké. Když založila rodinu, sen o cukrárně na chvíli ustoupil, ale s narozením dětí se vrátila i vášeň pro pečení. Absolvovala kurzy u Heleny Fléglové, hledala prostor a v roce 2023 si otevřela vlastní cukrárnu Slaďme se. Vyrábí moderní i francouzské dezerty, osvěžuje klasiku a sází na kvalitní suroviny – belgickou čokoládu, domácí praliné, čerstvé ovoce. Každý kousek je řemeslný, čerstvý a připravovaný srdcem. Místo, kde si lidé zpříjemní den – a najdou svůj malý sladký únik.

📍 Slaďme se, Panská 163/22, České Budějovice

🍽️ Lukáš Hlaváček – Terasa U Zlaté studně

Lukáš Hlaváček sbíral zkušenosti v michelinských restauracích v UK i USA. Po návratu do Česka působil jako šéfkuchař v Alcronu a dnes vede kuchyni Terasy U Zlaté studně. Navazuje na práci Pavla Sapíka, pracuje s tím nejlepším, co sezóna nabízí, a českou kuchyni posouvá moderním směrem. Věří v řemeslo, pokoru a chuť, která má smysl.

📍 Terasa U Zlaté studně, U Zlaté studně 166/4, Praha 1

🍲 Lucie Bártová – Teplá Kačka

Lucie Bártová otevřela Teplou Kačku jako vysněné bistro s poctivou asijskou kuchyní. Vaří bez polotovarů, s autentickými surovinami a každé jídlo připravuje ručně – od knedlíčků po omáčky. Inspiraci sbírala na cestách i kurzech, dnes má věrné hosty i svou komunitu. Její bistro je místem radosti, chutí a přívěté energie.

📍 Teplá Kačka, Šternberkova 766/19, Praha 7-Holešovice

🍽️ Jitka Sauvage – Divoký Bistro & NADIVOKO

Jitka Sauvage přetvořila kiosek u šumavského kempu na Divoký Bistro, kde servíruje šneky, žabí stehýnka i tarte au citron. Inspiraci čerpá z Francie, vaří ze sezónních a lokálních surovin a nebojí se výzev. V roce 2024 otevřela NADIVOKO na Kvildě – moderní restauraci s celoročním provozem. Obě místa spojuje preciznost, chuť a odvaha jít si vlastní cestou.

📍 Divoký Bistro, Kemp Úbislav, Stachy – Šumava
📍 NADIVOKO, Kvilda 31, Kvilda

🍽️ Šárka Mieglová & Ondřej Brunclík – Panelka, Luleč

Šárka a Ondřej proměnili starý kiosek u lomu Libuše v Lulči na oblíbené letní bistro. Kombinují mezinárodní kuchyni s místní atmosférou a komunitním duchem. Menu pravidelně obměňují podle sezóny a hostů, nabízejí vegetariánské i bezlepkové varianty. Kromě jídla tu najdete i koncerty a kulturní akce, které dodávají místu nezaměnitelnou atmosféru.

📍 Panelka, Luleč 310, Luleč

🍔 Jan Stuchlý – Bistro Rezavá

Cesta k vlastnímu bistru nebyla plán – prostě se to stalo. Jan Stuchlý měl blízko ke kreativitě a původně mířil ke grafickému designu. Gastronomii objevil až při studiu kuchařiny, kde pochopil, že jídlem může vyprávět. Prošel vším – od cateringu po fine dining – a nakonec si v rodném městě otevřel podnik, do kterého by sám rád chodil. Bistro Rezavá kombinuje street food, neformální atmosféru a Honzovu vášeň pro pestrost. Každý týden může mít jinou tvář – mexickou, asijskou nebo českou retro klasiku. Menu se každé tři měsíce mění podle sezóny i hostů. Rádi podporují minipivovarů nebo lokální dodavatele.

📍 Bistro Rezavá, Dlouhá 211/10, Litoměřice

Manifesto Naděje České GastroScény

Vize:

Věříme v sílu talentu a vášně. Věříme, že v České republice existuje nespočet skvělých kuchařů, baristů, cukrářů a dalších gastronomických profesionálů, kteří mají potenciál posouvat tvář naší gastronomie na vyšší úroveň. Naše vize spočívá v identifikaci, ocenění a podpoře těch, kteří jsou na cestě stát se špičkou ve svém oboru.

Ocenění jedinečnosti:

Každý talent je jedinečný. Oceňujeme rozmanitost a originalitu v gastronomii. Naším cílem je objevovat ty, kteří přinášejí do své práce inovace, kreativitu a lásku ke svému podnikání. Chceme oslavovat ty, kteří jdou mimo běžné hranice a vytvářejí gastronomické zážitky, které zanechávají nezapomenutelný dojem.

Podpora rozvoje:

Není to jen o ocenění, ale také o podpoře kariéry. Budujeme pro mladé talenty platformu, kde budou mít příležitost růst a rozvíjet svůj potenciál.

Společný růst:

Jsme součástí dynamického světa gastronomie a věříme ve společný růst. Společně s našimi talentovanými jedinci chceme inovovat, inspirovat a budovat budoucnost české gastronomie. Jsme odhodláni podporovat a posouvat naše odvětví na vyšší úroveň.

mAPA NadějÍ České GastroScény

Předchozí ročníky Nadějí české gastroscény

Naděje české gastroscény 2024

Prozkoumat