Postup:
1. Vykostíme filety, nařežeme je na 12 stejně dlouhých proužků a spolu s olivou a rajčetem je napíchneme na jehly.
2. Připravíme si marinádu z citronové šťávy s trochou citronové kůry, vločkami chilli a tymiánem a vydatně ji ochutíme solí a pepřem.
3. Pražmu na špízu pokapeme marinádou a při 180 °C pečeme 5 minut v troubě. Podáváme vlažné.