Kančí ragú

Počet porcí: 6

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 3,5 hodiny

Ingredience:

1 500 g kančí plece
1 250 ml silného masového vývaru
300 ml červeného vína Barolo
6 cl ginu
150 g celeru
4 řapíky celeru
6 čajových lžiček brusinek
6 snítek petržele
1 cibule
2 mrkve
1 pórek
směs koření (čajová lžička celého pepře, 3 hřebíčky, 2 čajové lžičky jalovce, 3 snítky libečku, tymiánu a majoránky)
3 bobkové listy
2 celé skořice
2 polévkové lžíce rajčatové pasty
1 čajová lžička mleté papriky
1 polévková lžíce cukru
sůl, pepř

Postup:

1. Maso nakrájíme na stejnoměrné kousky o velikosti vlašského ořechu a zeleninu nahrubo. Libeček, tymián, majoránku, bobkové listy a skořici svážeme provázkem.

2. Maso zprudka opečeme v silnostěnné nádobě a odložíme stranou.

3. Ve stejném hrnci orestujeme cibuli a celer, které posypeme lžící cukru. Přidáme mletou papriku a rajčatovou pastu a na mírném plameni necháme vše zkaramelizovat.

4. Směs zalijeme ginem, červeným vínem a masovým vývarem. Přidáme opečené maso, svazek bylin se skořicí a lžíci soli.

5. Přiklopíme a necháme dusit přibližně 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Přibližně 15 minut před koncem přidáme nakrájenou mrkeRagú podle potřeby dochutíme solí a pepřem, na závěr přidáme brusinky a nasekanou petržel.

Postup krok za krokem:

Maso nakrájíme na stejnoměrné kousky o velikosti vlašského ořechu, zeleninu nakrájíme nahrubo.

Libeček, tymián, majoránku, bobkové listy a skořici svážeme provázkem.

Maso zprudka opečeme v silnostěnné nádobě a odložíme stranou.

Ve stejném hrnci orestujeme cibuli a celer, které posypeme lžící cukru. Přidáme mletou papriku a rajčatovou pastu a na mírném plameni necháme vše zkaramelizovat.