Grilované zelí s chřestem, fenyklem a oříšky s brusinkami
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1500g
Zelí hlávkové100g
Olej řepkový za studena lisovaný500g
Chřest zelený500g
Sýr cottage50g
Zázvor čerstvý150g
Brusinky sušené150g
Ořechy lískové - jádra8g
Sůl kamennáPesto:
300g
Olej olivový extra panenský 30g
Česnek čerstvý6g
Sůl kamenná10g
Parmazán20g
Kopr čerstvý10 g
Píniové oříšky Postup přípravy
Příprava pesta (cca 5 minut):
Do vyšší nádoby nalijeme 1/3 olivového oleje, přidáme stroužek oloupaného česneku, nastrouhaný parmazán, otrhané snítky kopru a piniové oříšky, které jsme si předem opražili na pánvi a nechali vychladnout. Tyčovým mixérem vše rozmixujeme na velmi jemnou konzistenci a poté hned přidáme zbylé 2/3 oleje. Pesto se tak zchladí a nebude černat. Pesto nesmí být příliš řídké, hustě tekoucí je ideální.
Příprava zelí (cca 20 minut):
Hlávkové zelí nakrájíme na plátky cca 2 cm silné, vložíme do pánve s malým množstvím oleje a pozvolna opékáme dozlatova z obou stran. Ochutíme solí.
Příprava chřestu (cca 5 minut):
Z neoloupaného chřestu pomocí škrabky vytvoříme podélné plátky, které ochutíme solí.
Příprava zázvoru (cca 2 minuty):
Zázvor oloupeme a nakrájíme ostrým nožem na velmi tenká kolečka nebo nudličky.
Servírování:
Na talíř přeložíme grilované zelí, nakteré dále servírujeme sýr cottage, plátky chřestu, zázvoz a snítky kopru. Pokrm posypeme nahrubo drcenými ořechy, sušenými brusinkami a vše pokapeme pestem.
