Domácí sekaná s bramborovou kaší

Žemli nakrájíme na kostky a namočíme do mléka. Mléko necháme vsáknout a žemli rozmělníme rukama na kaši.

Do mletého hovězího masa dáme vodu, přidáme sůl a veškeré koření a vymícháme lepivou směs. Přidáme vejce, namočenou žemli a mícháme asi 10 minut. Pak přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a znovu krátce zamícháme. Směs necháme hodinu odležet v lednici.

Do prátu přidáme mleté vepřové maso, vejce, namočenou žemli a mícháme asi 10 minut. Pak přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a znovu krátce zamícháme. Směs necháme hodinu odležet v lednici.

Z připravené směsi navážíme díly o váze cca 1 kg. S díly masové směsi je potřeba několikrát rázně uhodit o stůl, abychom z nich odstranili přebytečný vzduch a po upečení nebyly v sekané vzduchové otvory. Sekanou tvarujeme do šišek pomocí lehce namočených rukou ve studené vodě. Vložíme ji do pekáče, povrch sekané potřeme lehce vodou a podélně do ní prsty vytlačíme cca 3cm žlábek. Díky žlábku nám během tepelné úpravy sekaná nepraskne a rovnoměrné nabobtná. Sekanou zapékáme v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut. Pak ji podlijeme do poloviny výšky teplou vodou a dopékáme při teplotě 160 °C asi 45 minut. Upečenou sekanou přeložíme do čisté nádoby.

Oloupané brambory překrájíme na stejně velké kusy, zalijeme je teplou vodou, ochutíme solí a vaříme doměkka (brambory jsou potopeny). Scezené brambory prolisujeme a za postupného přilévání mléka s máslem vyšleháme na hladkou kaši.