Grilované sekané řízečky s pečenými brambory, zeleninou a omáčkou z pečených paprik

Hovězí maso vložíme do kotlíku univerzálního stroje s nástavcem na míchání (štít) a za postupného přidávání vody vymícháme na rychlost č. 1 nebo 2 lepivý prát. Poté přidáme namletý vepřový bůček, najemno nakrájenou cibuli, překrájené listy petržele a vejce. Směs ochutíme solí, prolisovaným čerstvým česnekem a mletým pepřem. Vše ještě krátce promícháme. Správné ochucení zkontrolujeme opečením malého množství směsi na pánvi a degustováním. Směs přeložíme do gastronádoby a navažujeme 100g kousky, ze kterých tvarujeme kulaté řízečky. Těsně před výdejem je opékáme na předehřátém grilu nebo na pánvi z obou stran dozlatova. Maso musí zůstat uvnitř šťavnaté, proto je opékáme na stupeň propečenosti medium. Po grilování maso necháme odpočinout asi 4 minuty na teplém místě (cca 60 °C), poté je ihned servírujeme.

Brambory pečlivě omyjeme kartáčkem ve studené vodě, podélně je překrájíme na výseče a přeložíme do gastronádoby. Brambory pokapeme olivovým olejem, promícháme a rozložíme vedle sebe na gastronádobu s pečicím papírem. Pečeme v konvektomatu na 165 °C cca 20 minut doměkka a dozlatova. Poté brambory vyjmeme, ochutíme solí a servírujeme.

Omyté papriky rozkrojíme, vykrojíme jádřinec a vyklepeme zbylá semínka. Nakrájíme je na velké trojúhelníky a také je jednotlivě opečeme nasucho do opečené barvy. Papriky však musíme ještě dopéci v troubě na 165 °C cca 8 minut, doměkka. Klasy kukuřice vaříme na skus v zeleninovém vývaru. Poté je vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na díly 5 cm dlouhé. Těsně před servírováním je ogrilujeme. Omytá rajčata překrojíme na poloviny, grilujeme je těsně před servírováním. Opečenou zeleninu ochutíme solí. Při podávání ji pokapeme kvalitním olivovým olejem. 

Omyté a osušené papriky potřeme olivovým olejem, přeložíme je na gastronádobu s pečicím papírem a pečeme na 190 °C cca 15 minut dozlatova (na slupce se vytvoří puchýřky). Poté je vyjmeme a gastronádobu přikryjeme poklicí asi na 10 minut. Následně z paprik sloupneme slupku, odstraníme jádřinec, vložíme je do mixéru a vymixujeme jemné pyré, které ochutíme solí. Do kašovité konzistence upravíme omáčku vmícháním olivového oleje. Kayenskou papriku podélně rozkrojíme, vyjmeme jádřinec a nakrájíme ji na pravidelné kostičky o velikosti 2 mm, které přidáme do ochucené omáčky.

Na teplý talíř na levou stranu naaranžujeme grilovanou zeleninu, na pravou stranu přeložíme grilované sekané řízečky. Pokrm doplníme lístky petržele a omáčkou servírovanou v mističce.