Grilovaný hovězí tomahawk s domácími hranolkami a celerovou remuládou

Očištěný, omytý bulvový celer nakrájíme na jemné nudličky asi 5 cm dlouhé a 2 mm silné. Řapíkatý cele omyjeme, oloupeme a nakrájíme na příčné tenké plátky. V misce si smícháme jogurt s majonézou, ochutíme solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a do remulády vložíme nakrájenou zeleninu. Vše zlehka promícháme a necháme v chladničce odležet. Před servírováním remuládu ochutnáme a dle potřeby dochutíme.

Maso vyjmeme z vákua, otřeme papírovou utěrkou, přeložíme na gastronádovu vyloženou kuchyňskou utěrkou a necháme tak zvaně vydýchat.

Nejdříve si grilovací desku zahřejeme na 240 °C. Maso jemně potřeme olivovým olejem. Jakmile je grilovací deska nahřátá, pomocí kuchyňské papírové utěrky ji potřeme olejem. Maso přiložíme na desku a opékáme ho ze všech stran. Poté maso přeložíme do gastronádoby a pečeme ho v troubě nebo monvektomatu na 220 °C asi 10 minut. Maso pečeme na stupeň propečenosti " medium rare ". Dotykem prstu nebo teploměrem si zkontrolujeme zda je maso správně pečené. Poté maso přeložíme na čistou gastronádobu a necháme ho asi 20 minut odležet při teplotě 60 °C, aby se dobře zatáhlo a při krájení z masa nevytékala šťáva. Mezi tím si připravíme bramborové hranolky.

Brambory omyjeme a nakrájíme na pravidelné hranolky o průměru 1 cm (se slupkou). Poté je propláchneme studenou vodou a důkladně osušíme. Vkládáme je do fritézy nebo do kastrůlku s oleje zahřátým na 165 °C. Nejdříve si je předsmažíme doměkka a před servírováním je dosmažíme dozlatova. Smažené hranolky necháme okapat v košíku fritézy nebo na cedníku. Při servírováním je mírně osolíme.

Lístky salátků omyjeme ve studené vodě, vyjmeme a na cedníku nebo v odstředivce na saláty je necháme okapat. Při servírováním je pokapeme kvalitním olivovým olejem.

Na servírovací prkénko položíme opečené maso, nad ním v micse servírujeme celerovou remuládu, vlevo pod maso naaranžujeme horké, čerstvě usmažené hranolky ochucené solí. Pokrm doplníme lístky salátků pokapané olivovým olejem.