Grilovaný steak Rib Eye s pečenou zeleninou a pikantní salsou Chimichurri

Z hovězího masa si ukrojíme steaky minimálně o výšce  2 cm. Steak potřeme olejem a vložíme na mříže, prohřejeme na 120°C cca 10 minut( 1cm výšky = 10 minut). Poté zprudka opékáme na suché pánvi dozlatova z obou stran, přelijeme rozpuštěným máslem, a vložíme do holdomatu předehřátého na 57°C. Solíme mořskou solí při servírování.

Omyté brambory překrájíme podélně na poloviny, rozložíme na gastronádobu, ( ne ve vrstvě), pokapeme olejem. a vložíme do předehřátéhop konvektomatu. Pečeme na 180°C doměkka. Brambory solíme před servírováním. Papriky překrojíme podélně na poloviny a vykrojíme jadřinec. Následně překrojíme každou polovinu šikmým řezem napůl.( z jedné papriky máme 4 ks). Přeložíme na gastronádobu, pokapeme olejem a taktéž pečeme na 180°C na skus. Oloupanou červenou cibuli překrojíme a rozebereme na lodičky (případně překrojíme) a stejně jako papriky pečeme pokapané olejem na 170°C na skus. ( nespálit) Pečenou papriku s cibulí lehce promícháme a přeložíme do gastronádob. Uchováváme v holdomatu na 70°C k servírování. Brokolici oddělíme od košťálu, rozebereme na růžičky, přeložíme do děrovaných gasronádob a spaříme v konvektomatu pomocí  horké páry cca 2 minuty a ihned poté osprchujeme studenou vodou. Po okapání přeložíme do gastronádoby, ochutíme solí a před servírováním zregenerujeme a poté uložíme do holdomatu.

Očištěnou, oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na drobné kostičky. Opláchnutou a osušenou petrželovou nať i koriandr obereme a pokrájíme na tenké proužky, stonky koriandru překrájíme nadrobno. Vše přendáme do mísy, ochutíme kořením, solí, vinným octem, šťávou z citrónu a olivovým olejem, dobře promícháme a necháme aspoň 30 minut odležet. ( Při přípravě velkého množství použijeme místo krájení kutr s tím, že kutrujeme potraviny opakovaně v malém množství a krátce.)

Na teplý talíř přeložíme steak a k němu servírujeme teplou méně obvyklou přílohu. Ke steaku v mističce podáváme salsu. Pokrm doplníme snítkami čerstvého koriandru a listové petržele. Vše pokapeme kvalitním olivovým olejem.