Grilovaný steak z nízké roštěné s mangoldem a šalvějovým máslem

Grilovaný steak z nízké roštěné
Doba přípravy45 min
NáročnostStřední
Počet porcí10

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
2500g
hovězí nízký roštěnec
100g
extra panenská olivový olej
10g
mořská sůl vločková
150g
máslo 82%
20g
čerstvá šajvěj
400g
fazolky
500g
mangold baby, čerstvý
400g
mangold červený
50g
fazolky fawa
30g
rozinky
100g
extra panenský olivový olej
150ml
extra panenský olivový olej
10g
kamenná sůl
10g
cukr krupice
15g
čerstvý česnek
500g
zeleninový vývar

Postup přípravy

1) Hovězí roštěnec necháme v místnosti vydýchat asi 30 minut položený na nerezové gastronádobě. Přes vlákno nakrájíme steaky o váze 250 g.
2) Poté si dobře nahřejeme pánev s minimálním množstvím tuku a steaky na ní postupně opečeme dozlatova ze všech stran.
3) Stupeň propečenosti by měl být medium rare až rare. Jakmile je maso takřka opečené, vložíme do pánve máslo s překrájenými lístky šalvěje, ochutíme ho solí a pánev odtraníme z příkonu tepla.
4) Vlivem teploty pánve máslo zpění a šalvěj se rozvoní. Lžící nabíráme z nakloněné pánve zkaramelizované máslo a přeléváme jím opečený steak.
5) Následně maso vyjmeme, ochutíme čerstvě mletým pepřem z mlýnku, přeložíme do čisté gastronádoby a ještě ho pečeme 5 minut v předehřáté troubě na 170 °C.
6) Následně je ochutíme solí a necháme odpočinout při teplotě 60 °C asi 5 minut.
7) Příprava zeleniny (cca 30 minut): Řapíky červeného mangoldu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na špalíky cca 6 cm dlouhé.
8) Mangold baby omyjeme a pomocí odstředivky odstraníme vodu. Fazolky fawa oloupeme, zelené fazolky na koncích odkrojíme (cca 5 mm na každé straně).
9) Připravený červený mangold, fawa fazolky a kulaté fazolky postupně krátce spaříme ve vroucím zeleninovém vývaru a poté ihned přeložíme do studené vody s ledem. Spařenou zeleninu necháme okapat na děrované gastronádobě nebo cedníku.
10) Stejným způsobem spaříme i rozinky. Těsně před servírováním si na pánvi s olivovým olejem zpěníme oloupaný, nastrouhaný česnek dosklovata.
11) Následně přidáme spařenou zeleninu, omytý mangold baby, rozinky a orestujeme na skus. Hotovou zeleninu ochutíme solí, cukrem a ihned servírujeme.
12) Servírování: Na teplý talíř na levou stranu naaranžujeme orestovanou zeleninu, na pravou stranu přeložíme steak, který přelijeme šalvějovým máslem z pánve.
makro akademie

makro akademie

Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty ze zvěřiny
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je