Pečená hovězí svíčková s malajským kari a rýžovým crackerem

Hovězí svíčkovou podélně nakrájíme na hranoly 5 cm široké, 2 cm vysoké. Opečeme je na pánvi s malým množstvím olivového oleje ze všech stran na stupeň propečenosti "rare". Poté maso pokapeme kvalitním olivovým olejem, ochutíme solí, přeložíme na gastronádobu a necháme odležet při teplotě 60°C asi 4 minuty. Při servírování odkrajujeme pravidelné porce široké 2 cm.

Nesolené burské oříšky vložíme do pekáče s pečicím papírem a rozpečeme do nazlátlé barvy. Poté část vymixujeme do pasty, kterou přidáme do kari, druhou část rozdrtíme na hrubší kousky cca 2 mm velké, které použijeme při servírování.

Čerstvý galangal, česnek, zázvor a kurkumu oloupeme na nakrájíme nahrubo. Chilli papričky nakrájíme na kolečka. Spodní část koriandru a bazalky použijeme do pasty. Otrhané lístky překrájíme na nudličky, použijeme je při servírování. Všechny suroviny vložíme do mixéru a vymixujeme do hladké pasty, kterou zlehka orestujeme, zalijeme  kokosovým mlékem, přidáme palmový cukr, pastu z burských oříšků a krátce opovaříme. Konzistence je hustě tekoucí. Nakonec dochutíme rybí omáčkou, sojovou omáčkou, limetkovou šťávou, sezamovým olejem a solí.

Bambusové výhonky nakrájíme na malé kousky asi 2mm velké. Omyté listy petržele nakrájíme na jemné nudličky.

Na teplý talíř na pravou stranu přeložíme řez pečené svíčkové, na levé straně lžící vytvarujeme slzu z kari, do jehož středu naaranžujeme kousky bambusových výhonků, arašídů, nudličky petržele, koriandru a semínka sezamu. Pokrm doplníme shiso bylinkou a linkou z tyčinek květu sechuan button.