Grilovaný jehněčí hřbet s kostí s limetkovo-mátovým dresinkem a arabskou rýží

Jehněčí hřebínek nakrájejte na jednotlivé kotlety. Dejte do mísy. Přidejte oregano, drcený nasekaný česnek a olivový olej. Promíchejte, zakryjte a nechte alespoň 30 minut marinovat v chladu.

Červenou a "indiánskou" rýži uvaříme v rýžovaru, každý druh vzlášť. Dlouhozrnnou bílou rýži budeme vařit s kořením, aby se dobře rozvonělo a uvolnilo chutě. Nejdříve si spodní část lahůdkové cibulky nakrájíme nadrobno a na 100% tuku ji orestujeme dosklovita. Zmírníme příkon tepla a postupně dávkujeme připravené koření, pistáciové a kešu ořechy, které krátce zpěníme, mírně zalijeme vodou, odvaříme a opět zpěníme. Toto opakujeme 3x. Pak teprve přidáme rýži, propláchnuté rozinky, promícháme a přeložíme do rýžovaru. Dle návodu zalijeme vodou a zapneme. Jakmile rýžovar vypne, rýži mírně promícháme, rýžovar zavřeme a necháme ještě 10 minut dojít. Následně rýži vyklopíme do větší misky, smícháme všechny druhy rýže dohromady a ochutíme. Před servírováním rýži regenerujeme.

Do vyšší nádoby dáme jogurt, mléko, sůl, šťávu z limetek, trochu cukru a otrhané lístky máty. Ponorným mixérem vymixujeme dresink.

Na teplý talíř na levou stranu servírujeme napařenou rýži, na pravou stranu naaranžujeme nakrájený hřbet – kotletky. Pokrm doplníme natrhanými kusy ledového salátu a mátovým dresinkem.