Pečená jehněčí plec s kopřivovou nádivkou

Pečená jehněčí plec s kopřivovou nádivkou
Doba přípravy2,5 hod
NáročnostStřední
Počet porcí10

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
2kg
jehněčí plec bez kosti
200g
šalotka
100ml
slunečnicový olej
35g
čerstvý česnek
mletý černý pepř, sůl
500ml
drůbeží vývar
100g
máslo 82%
celý černý pepř
sůl
500g
žemle
200g
čerstvé kopřivy
200g
anglická slanina
250g
vejce
200g
máslo 82%
100ml
mléko 1,5%
150ml
smetana ke šlehání 1,5%
150g
žlutá cibule
muškátový oříšek
sůl
800g
čerstvé kopřivy
100g
máslo 82%
15g
čerstvý česnek
sůl

Postup přípravy

1. Jehněčí plec zbavíme blan, osolíme, opepříme, potřeme nastrouhaným česnekem a svážeme potravinářským motouzem do pěkného pravidelného tvaru. Takto připravenou plec opečeme na pánvi na oleji ze všech stran.
2. Opečenou plec vyjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou šalotku. Poté šalotku přendáme do pekáče, přidáme opečenou plec, mírně podlijeme vodou a vše vložíme do trouby předehřáté na 170 °C.
3. Pečeme doměkka. Během pečení maso podléváme vodou a dle potřeby obracíme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho a výpek přelijeme do kastrůlku na přípravu šťávy.
Příprava šťávy:
1. Z výpeku odvaříme veškerou tekutinu. Za stáleho míchaní a občasného zastříknutím vody výpek vyrestujeme do zlatavé barvy (kdo chce, může v tuto chvíli zaprášit lehce hladkou moukou), zalijeme připraveným drůbežím vývarem, zredukujeme a přecedíme.
2. Těsně před servírováním postupně vmícháváme kostičky vychlazeného másla. Tím šťávu zjemníme a lehce zahustíme. Šťávu dle potřeby dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Příprava nádivky:
1. Žemle nakrájíme na kostky (cca 2,5 cm), vložíme do trouby a zapečeme do zlatova. Poté kostky žemle zvlhčíme mlékem a smetanou.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a zlehka orestujeme na části másla. Přidáme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, orestujeme a poté smícháme s připravenou navhlčenou žemlí.
3. Z kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme, překrájíme a přidáme do misky k žemli. Vše lehce promícháme.
4. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme do pěny společně s máslem a nastrouhaným muškátovým oříškem, poté lehce vmícháme do žemlové směsi. Z bílků vyšleháme pevný sníh, který ochutíme solí, a opět lehce smícháme se směsí.
5. Hotovou nádivku vložíme do vymaštěného pekáče, pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut. Délka pečení závisí na výšce připravované nádivky. Správně upečená nádivka je propečená a na povrchu zlatavá.
Příloha a servírování:
1. Z kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme a necháme okapat. Na rozpuštěném másle zpěníme na plátky nakrájený česnek, přidáme kopřivy a osolíme.
2. Na nahřátý talíř položíme nejprve rozpečenou nádivku, kterou doplníme čerstvě připravenými kopřivami. Následně vše lehce podlijeme šťávou a na to položíme dva plátky jehněčí plece.
makro Akademie

makro akademie

Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty na jehněčí maso
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je