Konfitované králičí stehno s bramboráčky a špenátem

Konfitované králičí stehno s bramboráčky a špenátem
Doba přípravy4 hod
NáročnostStřední
Počet porcí10

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
2500g
králičí chlazená stehna
2000g
škvařené vepřové sádlo
1000g
hrubozrnná sůl
200g
celer
200g
mrkev
150g
kořenová petržel
500ml
drůbeží vývar
100g
žlutá cibule
100g
sádlo z konfitování
50g
hladká mouka
50g
drůbeží demi-glace
5g
kamenná sůl
2200g
brambor (varný typ b)
500g
škvařené vepřové sádlo
200g
hladká mouka
200g
vejce
50g
čerstvý česnek
30g
čerstvá majoránka
20g
kamenná sůl
0,2g
mletý černý pepř
1000g
mladý listový špenát
100g
máslo 82%
80g
žlutá cibule
10g
kamenná sůl

Postup přípravy

Příprava masa:
1. Očištěná stehna naložíme do hrubozrnné soli na 12 hodin. Poté je omyjeme a osušíme.
2. Osušená stehna opečeme na sádle ze všech stran dozlatova. Na sádle taktéž orestujeme očištěnou, na hrubé kusy nakrájenou zeleninu.
3. Zeleninu vložíme do gastronádoby s rozpuštěným sádlem. Přidáme opečená stehna, přiklopíme poklicí a pečeme v konvektomatu na 90°C asi 3,5 hodiny.
4. Před servírováním králičí stehno rozpečeme pod grilem nebo salamandrem.
Příprava šťávy:
1. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na sádle z konfitování dozlatova.
2. Orestovanou cibuli zaprášíme hladkou moukou, pozvolna ji orestujeme do barvy cibule, zalijeme vývarem, prošleháme a prováříme asi 10 minut. Poté přidáme demi-glace a hotovou šťávu přecedíme přes jemný cedník. Šťáva je lehce zahuštěná a na povrchu lesklá
Příprava bramboráčků:
1. Oloupané, opláchnuté brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy s vodou.
2. Poté brambory vymačkáme, přidáme mouku, vyklepnuté vejce, ochutíme solí, nastrouhaným česnekem, pepřem a překrájenými lístky majoránky a suroviny zpracujeme v těsto. Kousek těsta odebereme, upečeme malý bramboráček, ochutnáme a dle potřeby ještě dochutíme.
3. Na pánvi rozehřejeme vepřové sádlo a rozetřeme ho po celé ploše pánve. Následně naběračkou nabereme těsto a rovnoměrně ho nalijeme do pánve do výšky cca 5 mm.
4. Bramborák opékáme, dokud se strany nezačnou zbarvovat dorůžova. Poté ho obrátíme a dopékáme i z druhé strany. Hotový bramborák necháme okapat na papírové utěrce.
Příprava špenátu:
1. Listový špenát pečlivě přebereme a omyjeme a necháme ho v cedníku okapat.
2. Na pánvi rozpustíme máslo, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, poté vložíme do pánve špenát a pouze ho na pánvi prohřejeme. Nakonec špenát dochutíme solí. Jakmile zmenší svůj objem, ihned jej servírujeme.
Servírování:
Na levou stranu teplého talíře přeložíme dokřupava opečené bramboráčky, na pravou stranu na listový špenát přeložíme rozpečené králičí stehno, které podlijeme šťávou.
Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty na králičí maso
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je