Opečená mušle svatého Jakuba se salátovou espumou a kaviárem

Opečená mušle svatého Jakuba se salátovou espumou a kaviárem
Doba přípravy30 min
NáročnostStřední
Počet porcí10

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
500g
mušle svatého Jakuba
130g
extra panenský olivový olej
0,5g
sůl Maldon
160g
listové saláty zelené
0,5g
kamenná sůl
10g
proespuma cold
20g
kaviár z jesetera
10g
shisso bylinky zelené

Postup přípravy

Příprava mušlí (cca 20 minut):
1. Od očištěných mušlí sv. Jakuba odtrhneme postranní bílý sval, který je na straně mušlí, a osušíme je. 
2. Lehce osolíme a opečeme na pečicím papíru a dobře rozehřáté pánvi z obou stran dozlatova cca 1/2 minuty.
3. Opečené mušle ponecháme na mírném teple cca 60 °C odpočinout (maximálně 2 minuty).
Příprava espumy (cca 5 minut):
1. Omyté a okapané listy zelených salátů rozmixujeme do hladkého pyré a propasírujeme přes jemný cedník.
2. Pyré ochutíme solí, přidáme Proespuma cold, nalijeme do šlehačkové lahve, uzavřeme, vyprázdníme do ní postupně obsah dvou bombiček a protřepeme.
3. Do výdeje uchováváme v teplé vodní lázni.
Příprava salátového oleje (cca 12 hodin):
1. Omyté listy salátů spaříme krátce v horké vodě a následně je ihned vložíme do studené vody s ledem.
2. Listy necháme okapat a úplně je vysušíme papírovou nebo textilní utěrkou.
3. Do mixéru nalijeme olej, přidáme osušené salátové listy a vymixujeme do hladkého pyré. Nesolíme!
4. Následně ochucený olej necháme přes noc odležet a poté jej samovolným tokem přefiltrujeme.
5. Nepomáháme mačkáním ani jinou mechanickou námahou. Výsledkem bude krásně aromatický, tmavě zelený olej.
Servírování:
1. Na teplý talíř do jeho poloviny naaranžujeme salátový olej, na střed přeložíme opečenou mušli s kaviárem, ke které servírujeme přímo z lahve espumu.
2. Pokrm doplníme čerstvou shisso bylinkou.
Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty na mořské plody
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je