Špíz z chobotnice a kalmarů s listovým špenátem

Špíz z chobotnice a kalmarů s listovým špenátem
Doba přípravy2 hodiny 10 min
NáročnostLehká
Počet porcí10

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
850g
čerstvá chobotnice
850g
čertví kalmaři
1500g
zeleninový vývar 
1g
bobkový list
2g
celý černý pepř
4g
kamenná sůl
600g
salát ''insalata mista'' čerstvý
80g
extra panenský olivový olej
2g
sůl Fleur de sel
350g
bílý jogurt selský 3,8%
7g
čerstvá máta
40g
limeta

Postup přípravy

Příprava chobotnice (cca 90 minut)
Očištěnou chobotnici dáme vařit do předem připraveného zeleninového vývaru spolu se solí a celým kořením. Vaříme pomalu zhruba 90 minut. Uvařenou chobotnici vyjmeme a necháme vychladnout. Vychlazenou ji krájíme na libovolné porce, které poté napíchneme na špízy spolu s kalmary.
Příprava kalmarů (cca 30 minut)
Osušíme je ubrouskem, tělo oddělíme od hlavy s chapadly. Z hlav vykrojíme oči a z chapadel vydloubneme chrupavkovité zuby. Z těla kalmarů prsty jednoduše vytáhneme chrupavkovitou páteřní kost a tělo následně podélně rozpůlíme. Vnitřek těla osušíme utěrkou a nařízneme na povrchu pro dekoraci a snazší konzumaci na drobné kostičky a poté i na porce. Ty napíchneme na špíz spolu s chobotnicí. Chapadla z kalmarů taktéž použijeme.
Příprava salátu (cca 5 minut)
Míchaný salát opereme, odstředíme z něj vodu a „prohodíme“ se solí a extra panenským olivovým olejem. Ihned jej servírujeme.
Příprava dresinku (cca 5 minut)
Jogurt postupně promícháme spolu s opranou a na nudličky nakrájenou mátou. Dochutíme limetkovou šťávou.
Příprava grilu (cca 30 minut)
Nejdříve nahřejeme gril na 200 °C. V případě, že máme k dispozici gril, jehož deska je energeticky rozdělena na dvě části, druhou polovinu grilu nahřejeme na 100 °C. Na této části necháme ogrilované špízy odpočinout před servírováním. Na nahřátou grilovací desku nalijeme malé množství olivového oleje a rozetřeme jej po celé ploše desky.
Servírování
Na talíř nejprve položíme míchaný salát, ten doplníme dresinkem a čerstvě ogrilovaným špízem z chobotnice a kalmarů. Nakonec, je-li třeba, špíz na povrchu dosolíme.
Tipy kuchaře
1. Tepelná úprava mořských plodů musí být přesná. Jinak je jejich maso tuhé až nepoživatelné.
2. Salát je nejlepší promíchat až těsně před servírováním na talíř. Zachováte tím nejen čerstvost vzhledu, ale i objem.
3. U chobotnice je důležité ji nejprve uvařit úplně doměkka a až pak ji dále zpracovávat
Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty na mořské plody
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je