Fish and chips se smaženými hranolkami a česnekovou omáčkou aioly

1) Do pečící nádoby nasypeme sůl, na kterou položíme v jedné vrstvě omyté a osušené brambory.
2) Horní stranu brambor nařízneme, vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180°C do změknutí asi 1 hodinu.
3) Po upečení vnitřek brambor vydlabeme a necháme vychladnout.
4) Do mixeru vložíme žloutky, teplou vodu, střídku brambor, nastrouhaný česnek a začneme mixovat. Postupně přiléváme olej a rozmixujeme dohladka.
5) Dochutíme vinným octem a solí.  

1) V míse smícháme mouku, pivo, vejce, česnek a škrob. Vymícháme dohladka, konzistence těstíčka je hustě tekoucí.
2) Postupně smáčíme kousky ryby do těstíčka a ihned smažíme v předehřátém oleji na 170°C dozlatova a dokřupava. 

1) Hranolky vkládáme do oleje předehřátého na 170°C a snmažíme dokřupava.
2) Poté necháme hranolky okapat, ochutíme solí a ihned servírujeme. 

Na tento pokrm zpracujeme menší kousky ryb, které jen nakrájíme a připravíme na gastronádobu ke smažení.

Na připravený speciální talíř přeložíme právě usmažené kousky ryby, hranolky vkládáme do sáčku. Pokrm doplníme omáčkou aioly servírovanou odděleně v misce a citronem.

Aby těstíčko lépe drželo na rybě, můžeme ho nejdříve obalit v hladké mouce. Mouka zde slouží jako brzda těstíčka.