Grilovaný losos s opečeným květákem, brokolicí a křenovým vinigretem
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1600g
Losos filet (MAP)30g
Sůl kamenná 150ks
Olej rostlinnýZelenina:
800g
Brokolice800g
Květák200g
Máslo 82%100g
Citron (na šťávu)Sůl kamenná
Křenový vinigret:
150g
Cibule šalotka 150g
Celer řapíkatý 150g
Olej olivový extra panenský 50g
Ocet vinný, bílý 5g
Pepř černý celý 50g
Lískové ořechy loupané 50g
Petržel listová 20g
Křen čerstvý Postup přípravy
Příprava brokolice a květáku (cca 20 minut):
Očištěnou brokolici rozebereme na větší růžičky, vložíme do vroucí osolené vody a spaříme. Poté ihned přeložíme do studené vody s ledem. Očištěný květák nakrájíme v celku na 1,5cm široké plátky ( včetně košťálu). Na pánvi s přepuštěným máslem pozvolna opékáme květák dozlatova. Jakmile květák otočíme, přidáme osušené růžičky brokolice a prohřejeme. Ochutíme citronovou šťávou, solí a přelijeme máslem.
Příprava ryby (15 min):
Filety lososa opečme na kůži dozlatova. Po opečení otočíme kůží nahoru a dopečeme v troubě při 160 stupních po dobu 4 minut.
Příprava vinigretu (cca 15 min):
Oloupanou šalotku a řapíkatý celer nakrájíme na jemné kostičky.Lískové ořechy vložíme do gastronádoby a pečeme v konvektomatu na 160°C cca 8 minut. Poté je rozdrtíme na jemné kousky a přidáme do misky k šalotce a celeru.Vše spojíme olivovým olejem, dochutíme vinným octem, solí, 4erstvě mletým pepřem z mlýnku a najemno nastrouhaným křenem. Nakonec přidáme překrájenou listovou petržel a lístky řapíkatého celeru.
