Grilovaný mořský vlk s rýží a luštěninovým indickým curry

Jednotlivá filátka šikmo překrojíme. Na rozpáleném tálovém grilu na prčícím papíře opékáme filátka (kůží dolů). Nejprve zprudka a poté na mírném teple. Zpočátku je trochu přimáčkneme, aby se nepokroutila. Pečeme bez otáčení, dokud není kůže opečená do křupava. V momentě, kdy je kůže křupavá a maso ryby i na povrchu prohřáté filety otočíme, aby se maso zatáhlo i z druhé strany a ihned servírujeme. Solíme těsně před servírováním.

Rýži přebereme a důkladně propereme ve vodě (postupně třikrát vyměněné). Propranou rýži nasypeme do gastronádoby, zalijeme odměřeným množstvím studené vody, přiklopíme poklicí a vložíme do konvektomatu. Na stavíme program vaření v páře, čas 40 minut. Po uplynutí času nádobu vyndáme, rýži dvouzubou vidličkou promícháme, opět přiklopíme a necháme asi 10 minut dojít. Poté hotovou rýži vidličkou ještě jednou promícháme, tzv. propáříme.

Jednotlivé druhy přebereme, propláchneme a odděleně vaříme v dostatečném množství vody. Nesolíme. Opět vaříme "na skus". Po uvaření přecedíme. Vývar z luštěnin použijeme při další níže uvedené přípravě.

Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, vložíme do kastrolu a restujeme na oleji dosklovata. Přidáme rajčatový protlak a opět pozvolna restujeme. Do protlaku pak postupně přidáváme koření - mletý zázvor, mletý koriandr, mletý kardamon, skořici celou, kurkumu a dále lehce restujeme na mírném teple. Poté podlijeme trochou vývaru z luštěnin, přidáme hřebíček, bobkový list, sůl, cukr, nastrouhaný čerstvý zázvor s česnekem a pro pikantnost kousek rozkrojené chili papričky (nesekáme ji, abychom ji mohli kdykoli vyndat a regulovali si tak pálivost). Vše dokonale svaříme. V hmoždíři rozmačkáme celý kardamon a přidáme jej do základu. Opět vše důkladne provaříme, přidáme fazole a dále prováříme, aby všechny chutě správně pronikly do fazolí.

Na střed nahřátého talíře nasypeme rýži, uprostřed ní uděláme důlek a vložíme do něj indické luštěninové curry. Navrch položíme připravený filet z ryby. Hotový pokrm doplníme snítkou čerstvého koriandru.