Pečený pstruh s bramborovo-hořčicovým salátem

Grenaile nakrájíme na pravidelné kostky. V míse si rozmícháme hrubozrnnou hořčici se solí, čerstvě mletým pepřem z mlýnku, olivovým olejem a najemno nakrájenou oloupanou červenou cibulí. Poté do připraveného dresinku lehce vmícháme nakrájené brambory a na malé kousky nakrájenou pažitku. Salát odegustujeme a uložíme do chladničky.

Jednotlivé saláty pečlivě přebereme, umyjeme ve studené vodě, osušíme v odstředivce na saláty, přeložíme do misky a uložíme do chladničky.

Chlazeného pstruha pomocí obráceného ostří nože zbavíme šupin. Postupujeme od ocasu k hlavě proti růstu šupin. Z hlavy  vyjmeme žábry a rybu omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Poté pstruha důkladně osušíme papírovou utěrkou ze 100% celulózy. Pánev se slunečnicovým olejem si dobře nahřejeme. Vnitřek dutiny břišní osolíme, povrch pstruha lehce posypeme hladkou moukou (přebytečnou mouku sklepeme) a vložíme do pánve. Pstruha pozvolna opékáme, jakmile je povrch zlatavý a křupavý, otočíme ho a opékáme taktéž na druhé straně. Opečeného pstruha přeložíme na čistou pánev a ještě 4 minuty dopékáme v troubě na 165 °C. Do pánve po opékání pstruha vložíme máslo, jemně ho osolíme, odvaříme přebytečnou tekutinu a pstruha jím po dopečení přelijeme.

Porci salátu servírujeme na levou stranu talíře, pečeného pstruha na pravou stranu. Salátky smícháme v misce, pokapeme je olivovým olejem a aranžujeme na přední část talíře k bramborovému salátu.