Siven s kysaným zelím, čočkou belugou a avokádem

Siven s kysaným zelím, čočkou belugou a avokádem
Doba přípravy120 min
NáročnostStřední
Počet porcí4

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
1000g
siven
100g
sůl
100g
cukr
1
avokádo
20g
koriandr
1
limetka
100g
čočka beluga
500g
bílé zelí
50ml
crème fraîche
pepř
50ml
studené tekutiny ze zelí
1g
agar
100g
petrželový olej
100ml
olivového oleje

Postup přípravy

Krok 1
Rybu vyfiletujeme, zbavíme kostí a stáhneme kůže. Marinujeme ve směsi cukru a soli cca 2 hodiny, pak maso opláchneme a osušíme. Kůži zbavíme veškerého tuku a vložíme ji mezi dva pečicí papíry. Položíme ji na studenou páne v, zatížíme druhou pánví a umístíme na malý plamen. Čekáme, dokud není křupavá,
pak ji rozlámeme na kousky.
Krok 2
Avokádo zbavíme pecky a slupky, vymačkáme limetku, přidáme koriandr a vše rozmixujeme na hladké pyré.
Krok 3
Čočku vaříme cca 1 minutu, poté ji necháme ve vodě dojít a následně scedíme.
Krok 4
Zelí nakrouháme na tenké nudličky, promícháme se solí a vodou, zavakuujeme a necháme odležet čtyři dny při pokojové teplotě. Po čtyřech dnech zelí vyjmeme, 100 g řádně vymačkáme, nasekáme nadrobno a smícháme s čočkou a polovinou dávky avokádového pyré. Dochutíme solí a pepřem. Další část zelí rozmixujeme dohladka, přes plátno vyždímáme všechnu tekutinu a odebereme stranou 50 ml na gelová kolečka. Ze zbytku připravíme omáčku – tekutinu svaříme na cca 50 ml, přidáme crème fraîche, vymixujeme dohladka a necháme vychladnout.
Krok 5:
Ingredience na gel smícháme a přivedeme k varu. Směs rozlijeme na plech a následně vykrajujeme kolečka.
Krok 6:
Otrhané lístky petržele spaříme ve vroucí vodě, zchladíme a vyždímáme z nich vodu. Poté je rozmixujeme při teplotě 50 °C, scedíme přes plátno a necháme vychladit, aby se zachovala barva. Pak je rozmixujeme s olejem. 
Podávání:
Jedná se o studený chod. Marinované rybí maso nakrájíme na tenko a vyskládáme na fóliové čtverce (15 x 15) tak, aby se plátky prolínaly a nevznikaly mezery. Doprostřed každého čtverce dáme polévkovou lžíci směsi s čočkou a zelím, poté stáhneme všechny čtyři rohy čtverce k sobě, čímž vytvoříme měšec, a zformujeme obsah do koule. Kouli z fólie vybalíme a přemístíme na talíř. Navrch koule položíme vykrojené kolečko gelu, na to stříkneme tři kupičky avokádového pyré, položíme křupavou kůži z ryby a zakapeme petrželovým olejem.
Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty s rybami
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je