Pošírovaná treska se špagetami a rajčatovou omáčkou s čerstvou bazalkou

Pozvolna rozmrazená a naporcovaná filátka tresky poklademe na vymaštěnou, děrovanou gastronádobu, ochutíme kořením a dáme do předehřátého konvektomatu. Upravujeme v režimu Pára při 70°C cca 15 minut. Tresku si v průběhu výdeje dováříme dle potřeby.

Do vroucí osolené vody, nejlépe do velké pánve, vložíme děrovanou gastronádobu. Do ní vkládáme špagety do jednotlivých vrstev, aby se nám nesvařily dohromady. Po krátkém zavaření je zamícháme dvouzubou vidličkou. Vaříme cca 10minut " na skus ". Pak vyjmeme celou gastronádobu, špagety promastíme olejem a přendáme do středně vysoké gastronádoby. Gastronádoby plníme pouze do poloviny, neboť by se špagety svou váhou ve vysoké vrstvě znehodnotily.  Při výdeji z teplých van  docházejí a měknou. Špagety si v průběhu, dle potřeby výdeje regeneruji. Regenerovat můžeme v konvektomatu na Páru, teplota 80°C asi 5 minut. (Popřípadě postupně smíchávám s omáčkou dle potřeby výdeje).

Příprava omáčky (cca 20 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a krátce orestujeme na olivovém oleji. Přidáme utřený česnek (nebo najemno nasekaný), zpěníme a zalijeme drcenými rajčaty s bazalkou. Dochutíme solí a krátce povaříme.

Na nahřátý talíř, pomocí dvouzubé vidličky přendáme špagety s omáčkou. Na ně přeložíme porci tresky a doplnime bazalkou.