Filet z tresky vařený v páře, pečený brambor, čekankou a bazalkovým olejem
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1500g
Filet treska40g
Badyán celý100g
Zázvor čerstvý20g
Limetkové listy sušené20g
Pepř černý, celý2700g
Brambory varný typ B100g
Olej rostlinný350g
Čekanka bílá500g
Sůl kamenná400g
Hrášek cukrový, malý50g
Máslo 82%20g
Kopr čerstvý40g
Listy šťovíku5g
Sůl mořská100g
Olej koprový, vlastní výrobaPostup přípravy
Příprava ryby (cca 10 minut):
Filet tresky nakrájíme na porce a opečeme na pánvi. Poté porce přeložíme na pečící papír a následně na pařák s nálevem. Přivedeme k varu, ztlumíme příkon a následně pozvolna vaříme cca 4-6 minut ( dle výšky porce). Při servírování otočíme porci papírem nahoru ( tam co nebyla kůže)a servírujeme.
Příprava nálevu na páru (cca 5 minut):
Koření vložíme do kastrůlku, zahřátím rozvoníme, zalijeme vodou a zavaříme.
Příprava čekanky (cca 12 hodin):
Den předem zapíchneme kořínek čekanky do nádoby se solí - důsledkem toho nebude tak výrazně hořká. Před servírováním kořínek odřízneme, čekanku rozebereme na listy a servírujeme.
Příprava hrášku (cca 5 minut):
Hrášek prohřejeme na pánvi s máslem, ochutíme solí.
Příprava brambor (cca 45 minut):
Velké brambory omyjeme a podélně zkrojíme na plátek, který je cca 3 cm vysoký a cca 10 cm dlouhý. Plát opečeme dozlatova na pánvi z obou stran a poté dopékáme v konvektomatu na 170°C doměkka.
Servírování:
Na teplý talíř přeložíme pečenou bramboru, na ní servírujeme z pečícího papíru porci tresky, kterou doplníme listy čekanky, hráškem, lístky šťovíku, snítkou kopru, mini bylinkami a koprovým olejem.
makro akademie
