Tuňákový tatarak s fenyklem a medvědími kapary  

Rybu důkladně očistíme od veškerých případných krví zalitých částí a blan. Nejlépe až těsně před podáváním rybu nakrájíme na velmi malé kostičky o velikosti cca 5 mm. Ty přeložíme lžící rozprostřeným stylem na talíř.

1. Oloupanou, očištěnou cibuli nakrájíme na tenké plátky a namočíme ji do ledové vody, aby nebyla tak ostrá. Medvědí kapary propláchneme z nálevu a překrojíme je na poloviny.
2. Z čerstvého omytého fenyklu nejprve otrháme zelenou část a zbylou část nakrouháme. Dijonskou hořčici natáhneme do stříkačky bez jehly (popř. cukrářského sáčku). Salát frisée omyjeme a natrháme na drobnější kousky.

1. Na talíř s připraveným rozprostřeným tuňákem přeložíme stylově předpřipravené ingredience a naaranžujeme je na kostičky tuňáka (překrájené kapary, hoblinky fenyklu, nudličky bílé cibule, snítky salátu frisée a zelené části fenyklu).
2. Dijonskou hořčici naneseme pomocí dávkovací lahve. Nakonec vše důkladně osolíme solí Fleur de Sel a řádně pokapeme extra panenským olivovým olejem.
3. Dle libosti servírujeme s čerstvým bílým pečivem a sklenkou vína.