Spaghetti Bolognese

Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, za občasného míchání po dobu 10 min. Těstoviny vyjmeme z vroucí vody a rozprostřeme do maximálně 3cm výšky. Těstoviny promastíme olejem a necháme, za občasného promíchávání vychladnout.

V malé kastrůlku uděláme svár z nového koření, černého pepře a bobkového listu, po zavaření dáme stranou louhovat, použijeme později na ochucení.  Najemno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer osmahneme na oleji do měkka. Přidáme jemně nasekaný česnek, necháme zpěnit a pak dále tomatovou pastu, kterou rozmícháme v základu a lehce orestujeme. Přidáme mleté hovězí maso a orestujeme. Mleté maso se musí důkladně rozmíchat, aby v ragú nebyly hrudky. Přidáme bílé víno, necháme odpařit a zalijeme tomatovou omáčkou. Přidáme cukr a sůl a dusíme na nízký výkon cca dvě hodiny. Podle potřeby můžeme podlít vývarem. Ke konci dušení přilejeme svár z vylouhovaného koření a dochutíme solí a oregánem. Ragú by mělo být hustší konzistence, výrazné masovo rajčatové chuti.

Těstoviny prohřejeme přes cedník ve vroucí vodě a okapané prohodíme na pánvi spolu s ohřátým ragú a nahrubo trhanou bazalkou. Podáváme se strouhaným či hoblovaným sýrem Grana Padano.