Segedínský guláš s houskovými knedlíky

Nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme na rozpuštěné slanině a půlce tuku do růžova.Zbylí tuk si ponecháme na výrobu jíšky.Vepřovou plec nakrájíme na kostky velikosti 1,5x1,5 cm. V základu orestujeme kostky nakrájeného masa spolu s paprikou a kmínem. Z nového koření,černého pepře a bobkového listu si vedle uvaříme odvor. Poté zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Po změknutí maso vyjmeme, štávu zahustíme jíškou a provaříme.Přilejeme zcezený odvar z koření, který nám guláš vychutí a rozvoní.  Poté přecedíme na maso, přidáme překrájené, propláchnuté zelí a povaříme. Nakonec zjemníme smetanou. Dle chuti osolíme.

Z trochy vlažného mléka, droždí a mouky si připravíme kvásek, který necháme vykynout.

Do misky s moukou přidáme sůl, vejce, mléko, kvásek a vypracujeme vláčné, hladké těsto. Žemli nakrájíme na kostičky a vmícháme do těsta. Tvarujeme bochánky, z nich knedlíky, které opět necháme vykynout. Knedlíky vaříme ve vodě asi 20 minut, po 10-ti minutách je obracíme. Uvařené knedlíky RYCHLE vyndaváme, aby se nám nesrazily a propícháme je vidličkou. Hotové knedlíky omastíme máslem aby nám neokoraly.

Na nahřátý talíř klademe na kolečka nakrájené knedlíky, které doplníme segedínským gulášem.

V rámci snažšího a přesnějšího servírování je dobré maso ponechat vzlášť. Lépe se odhadují porce.