Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s nastavovanou kaší a mladým špenátem

Vepřovou krkovici podélně překrojíme, zdrezírujeme provázkem a naložíme do hrubozrnné soli, nejlépe přes noc. Poté ji omyjeme, osušíme a opečeme na pánvi ze všech stran a ochutíme strouhaným česnekem. Vepřové sádlo rozehřejeme, přidáme snítky rozmarýnu, stroužky česneku. Do sádla vložíme opečenou krkovici a následně konfitujeme v troubě vyhřáté na 90 °C. Nádobu s masem přikryjeme poklicí a konfitujeme doměkka - asi 3,5 hodiny.

Oloupané brambory uvaříme úplně doměkka a prolisujeme na pyré. Krupky propláchneme a uvaříme v dostatečném množství vody doměkka. Pak je propláchneme v cedníku a necháme odkapat. Bramborové pyré smícháme s vařenými krupkami, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, strouhaným česnekem a překrájenými lístky čerstvé majoránky. Nakonec vmícháme kostky vychlazeného másla a tím kaši zjemníme.

Oloupanou cibuli si nožem nebo na nářezovém stroji nakrájíme na tenká, pravidelná  kolečka 2mm silná, která postupně smažíme v oleji na 160°C do lehce nazlátlé barvy. Při smažení cibulí občas zamícháme. Smaženou cibuli vyjmeme podběráčkem a necháme odkapat na papírové kuchyňské utěrce.

Listový špenát pečlivě přebereme a omyjeme, abychom ho zbavili nečistot. Necháme ho odkapat na cedníku. Na pánvi rozpustíme máslo, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou šalotku a plátky česneku. Pak přidáme listový špenát a pouze ho na pánvi prohřejeme. Dochutíme solí. Jakmile špenát zmenší svůj objem, ihned jej servírujeme.

Na nahřátý talíř dáme na levou stranu nok nastavované kaše, k pravé straně ukrojený plátek konfitované krkovice a do popředí listový špenát. Nastavovanou kaši lehce přelijeme sádlem z konfitování a posypeme smaženou cibulkou. Pokrm můžeme doplnit konfitovanými stroužky česneku.

Aby krkovice byla šťavnatá, nepřekračujte teplotu tepelné úpravy nad 120°C.

Nastavovaná kaše se dnes prakticky nedělá, ale perfektně se hodí k tomuto pokrmu.