Vepřová žebra s BBQ omáčkou a hranolky

Celer, mrkev a cibuli očistíme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Dále přidáme pepř celý, bobkový list, nové koření a čerstvé chilli papričky. Do takto připraveného hrnce vložíme vepřová žebra a uvaříme doměkka. Po uvaření žebra vyndáme do nádoby, zalijeme částí omáčky a necháme vychladnout. Vychladlá žebra ogrilujeme z obou stran dozlatova.

Do hrnce nasypeme cukr a pozvolna roztavíme do tmavé barvy (nesmí být hořký). Aby nám v hrnci nevznikly tvrdé hrudky, tak cukr během tavení nemícháme vařečkou ale jen lehce protřepáváme hrnec. Vařící karamel neochutnávat, je extrémně horký. Utavený karamel tmavé barvy zalijeme vodou a necháme hrudky rozvařit. Do hrnce nalijeme olej, přidáme na nudličky nakrájenou očištěnou cibuli a orestujeme. Dále přidáme očištěný, oloupaný a nastrouhaný česnek, osolíme, zarestujeme hořčici, přilijeme ocet a necháme ho odpařit. Do základu omáčky přidáme cukr, worchesterovou omáčku, drcená rajčata a rozvařený karamel. Vše společně provaříme, dochutíme solí a cukrem. Provařenou omáčku přecedíme a propasírujeme. Rozvařená rajčata s cibulí a česnekem co nám zůstanou v cedníku použijeme při servisu.

Hranolky smažíme ve fritéze předehřáté na 170°C dozlatova. Při servírování je ochutíme solí.

Na střed nahřátého talíře položíme upečené hranolky, na ně dáme porci upečených žeber, potřeme BBQ omáčkou, doplníme rajčaty a cibulí z pasírování omáčky. Doladíme listy petržele a podáváme mističkou BBQ omáčky.