Bramborový knedlík s houskou
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1700g
brambor (varný typ B)450g
jemná krupička150g
pečivo2
vejce70g
máslo20g
sůlPostup přípravy
Krok 1
Den předem uvaříme brambory ve slupce a ještě teplé je oloupeme.
Krok 2
Starší housky nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5 cm, vložíme je na plech s pečicím papírem a bez tuku je opečeme do nazlátlé barvy při teplotě 175 °C.
Krok 3
Brambory nastrouháme na jemném struhadle, nasypeme na ně krupičku, prsty rozmělníme hrudky a promísíme. Přidáme vejce, sůl, pečivo a směs opatrně promícháme (nemačkáme) – těsto by se mělo mírně drolit.
Krok 4
Hmotu rozdělíme na dílky o hmotnosti 70 g, které zpracujeme na pevné těsto a vytvarujeme z nich koule. Knedlíky je nutné dobře „utáhnout“, aby uprostřed nevznikl vzduchový otvor a při krájení se nerozpadaly.
Krok 5
Připravené koule vaříme v osolené vodě přibližně 20 minut a po vyjmutí je přetřeme rukou namočenou ve studené vodě, aby zůstaly hladké. Na závěr každý knedlík potřeme rozpušteným máslem.
Gastro tip:
Brambory je třeba strouhat ručně – krouhací stroj by z nich vytvořil mazlavou hmotu.
Poznámka:
Další recepty naleznete v knize Kulinářská inspirace, jejímž autorem je šéfkuchař makro Petr Stádník. Kuchařka je v prodeji exkluzivně na pobočkách makro.
