Kulajda s hříbky
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
Jíška:
80g
Máslo 82%100g
Mouka hladkáPolévka:
2000g
Hovězí vývar, vlastní výroba500g
Brambory varný typ B0,1g
Kmín mletý20g
Sůl kamenná300g
Mléko 1,5%100g
Kopr sterilovaný300g
Hříbky čerstvé75g
Máslo 82%Svařený ocet:
50g
Ocet kvasný50g
Cukr krystal200g
Smetana 30 %Pošírované vejce:
20g
Sůl kamenná30g
Ocet kvasný1000g
Voda (na pošírování vajec)500g
Vejce10g
Kopr čerstvýtrocha teplého mléka na namočení šafránu
Postup přípravy
Příprava polévky (cca 30 minut):
Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji vývarem, rozšleháme, ochutíme solí, drceným kmínem a prováříme 20 minut. Oloupané, očištěné brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Vaříme je doměkka. Ke konci varu přidáme mléko, sterilovaný kopr a na másle orestované nakrájené hříbky. Ochutíme svařeným octem s cukrem. Nakonec zjemníme smetanou a krátce povaříme.
Pošírované vejce (cca 5 minut):
Do kastrůlku dáme vodu (výška vody cca 15 cm), ochutíme octem, solí a přivedeme těsně pod bod varu. Vejce vyklepneme do naběračky a pozvolna lijeme do ochucené vody. Vaříme táhnutím tak, aby bílek byl pevný a žloutek měkký (cca 3-4 minuty). Poté vejce vyjmeme děrovaným podběráčkem a servírujeme.
Servírování:
Při podávání vkládáme pošírované vejce do polévky, doplníme snítkou čerstvého kopru.
makro akademie
