Rybí vývar s vaječným svítkem

 Plech si vyložíme pečicím papírem. Otrháme listy petrželky a překrájíme je najemno. 3/4 smícháme s připravenou polohrubou moukou. Vejce oddělíme na žloutky a bílky. Do žloutků přidáme trochu mletého muškátového oříšku a vyšleháme do pěny. Bílky ochutíme solí a vyšleháme z nich pevný a hladký sníh. Vyšlehané hmoty lehce smícháme a postupně přisypáváme mouku a opět opatrně smícháme. Tuto hmotu přendáme do připraveného pekáčku s pečicím papírem a krátce rozetřeme do rovnoměrné výšky (cca 1 cm). Nejlépe je pracovat s cukrářskou kartou. Svítek pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut. Povrch svítku je nahnědlý, nevysušený.
Po upečení vyjmeme korpus svítku z pekáčku, otočíme ho korpusem na prkénko a stáhneme z povrchu papír. Svítek po vychladnutí nakrájíme na pravidelné kostičky a vkládáme ho do polévky až při servírování, nebo ho podáváme zvlášť v misce. 

Oloupanou, omytou zeleninu rozdělíme na dvě části. 2/3 nakrájíme na větší kousky a orestujeme na 2/4 másla do světle hnědé barvy společně s překrájenými rajčaty. Pak vše zastříkneme bílým vínem, necháme lehce odpařit a zalijeme studenou vodou, přidáme koření a osolíme. Z kapřích hlav vyjmeme žábry, oči, důkladně propláchneme a přidáme je do vývaru. Přivedeme vývar k varu. S povrchu naběračkou sebereme vzniklou pěnu, stáhneme příkon a táhneme asi 30 minut. Pak opatrně naběračkou přecedíme vývar přes plátýnko, aby se nám zachytily i drobné nečistoty, které by prošly cedníkem. Hotový vývar musí být čirý. Z uvařených rybích hlav vyjmeme líčka.
Rybí vnitřnosti, jako jsou jikry nebo mlíčí, orestujeme na zbylé 1/4 másla a vložíme je do vývaru až při servírování, společně s líčky.

Do teplého talíře naběračkou nalijeme horkou polévku, do ní vložíme orestovanou zeleninu se svítkem.