Vánoční rybí polévka s žemlovými knedlíčky
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
800g
Kapří hlavy1500g
Voda (na vaření hlav)20g
Sůl kamenná50g
Olej80g
Celer bulvový0,5g
Pepř černý, celý0,2g
Nové koření1g
Bobkový list80g
Mrkev50g
Petržel kořenováJíška:
100g
Máslo 82%150g
Mouka hladká300g
Mléko 1,5 %200g
Smetana 30 %0,1g
Muškátový oříšek10g
Petržel listováVnitřnosti:
500g
Vnitřnosti z kapra, mražené100g
Máslo 82%Knedlíčky
100g
žemle30g
Mléko 1,5 %15g
Máslo 82%50g
Vejce0,5g
Sůl kamenná0,1g
Muškátový oříšek0,1g
Pepř bílý, mletý30g
Strouhanka10g
Petržel listováPostup přípravy
Příprava vývaru (cca 1,5 hodiny):
2/3 očištěné zeleniny nakrájíme na hrubší kusy, orestujeme v hrnci na oleji, zalijeme studenou vodou a okořeníme. Z očištěných kapřích hlav vyjmeme oči, žábry, řádně je propláchneme a přidáme je k orestované zelenině. Vše zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, sebereme na povrchu vzniklé sražené bílkoviny a táhneme mírným varem 1 hodinu. Poté vývar přecedíme a z hlav vyjmeme líčka.
Příprava polévky (cca 45 minut):
Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji připraveným vývarem a prováříme si 15 minut. Přidáme mléko, muškátový oříšek a po krátkém provaření polévku zjemníme smetanou.
Příprava vnitřností (cca 10 minut):
Očištěné rybí vnitřnosti nakrájíme na kousky, orestujeme na másle a vložíme do polévky.
Příprava knedlíčků (cca 20 minut):
Žemli oloupeme, nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem. Máslo rozšleháme se žloutkem, ochutíme solí, muškátovým oříškem, bílým pepřem a smícháme ho s kostičkami žemle. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Strouhanku smícháme s překrájenou petrželovou natí. Pevný sníh opatrně promícháme s kostičkami žemle, zasypeme směsí strouhanky a petržele. Vše smícháme dohromady a vypracujeme tak měkkou soudržnou hmotu, ze které tvarujeme knedlíčky. Při tvarování knedlíčků si ruce namáčíme do vody, aby se nám těsto lépe tvarovalo a nelepilo se nám na ruce. Vaříme je "táhnutím" v osolené vodě nebo na páře asi 6 minut.
Příprava zeleninové vložky do polévky (cca 5 minut):
Příprava zeleninové vložky do polévky (cca 5 minut): Druhou část kořenové zeleniny nakrájíme na nudličky 2 mm silné a osmahneme na másle "na skus".
Servírování:
Horkou polévku servírujeme v nahřátém talíři spolu s osmahnutou zeleninou a uvařenými knedlíčky.
