Chřest dog

1. Nachystáme si redukci z 1 dcl rýžového octa, 5 g soli, 20 g cukru, v níž svaříme nahrubo nakrájenou cibuli šalotku.

2. Přecedíme a nalijeme na 3 ks žloutků. Vymačkáme 1/2 citronu a opepříme.

3. Vyšleháme ve vodní lázni do pěny, pozor, ne zprudka.

4. Stáhneme a pomalu zašleháváme 150 ml přepuštěného másla.

5. Do vzniklé hmoty přidáme 1/2 stroužku nastrouhaného česneku.

6. Omáčku přepasírujeme a dáme do šlehačkové lahve. Pozor, není určeno ke skladování v lednici, ale ke spotřebě.

7. Očištěný zelený chřest blanšírujeme v osolené vodě cca 3 minuty, po vytažení zakápneme olivovým olejem, osolíme, opepříme.

8. Sladkou hotdogovou housku okrojíme a opečeme na másle ze všech stran. 

Do opečené hotdogové housky vložíme chorizo plátky, měkký ovčí sýr a dle velikosti (cca 4 ks na jednu porci) chřest. Zastříkneme holandskou česnekovou omáčkou. Zasypeme smaženou cibulkou a ozdobíme bylinkami (kopr, kerblík, hráškové výhonky).