Míchaná vejce s uzeným lososem na anglickém muffinu
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
600g
Mouka chlebová, pšeničná20g
Droždí čerstvé5g
Sůl kamenná30g
Cukr krupice15g
Máslo 82%40g
Vejce340g
Mléko 1,5%20g
Olej slunečnicový30g
Krupička jemná pšeničná semolina (na posypání)750g
METRO Chef wine sauerkraut1000g
Vejce100g
Máslo 82%100g
Smetana 33%3g
Sůl kamennáPostup přípravy
Příprava anglického muffinu
Bílou chlebovou mouku vysypeme do větší mísy spolu se solí, cukrem a promícháme. Do sypké směsi utvoříme důlek a do něj rozdrolíme droždí, přidáme měkké máslo, vejce a postupně přiléváme do středu, za stálého míchání, teplé mléko (40 °C). Promícháme hnětením ve vláčné těsto. Vypracované těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho vykynout v kynárně nebo n místě o teplotě 37 °C. Správně nakynuté těsto by mělo nabýt cca 1/3 svého původního objemu. Zkoušku nakynutého těsta si provedeme dotykem prstu, který nám vytvoří v těstě důlek a těsto se nevrací zpět do původního tvaru.
Krok 2
Rozválíme těsto na 1,5cm plát a kulatým vypichovátkem o průměru 7cm vykrojíme kruhy. Ty ponecháme znovu nakynout, aby jedenkrát zvětšily svůj objem. Posléze je pomalu a pozvolna pečeme na lejce omaštěném kuchyňském tálu či v pánvi z každé strany dozlatova, cca 4 minuty (můžeme je opékat nasucho, na pečícím papíru.) Propečené muffiny poznáme, tak jako u jiných těst, vpichem suché špejle. Je-li špejle suchá po vytáhnutí, ztlumíme teplotu v troubě na 60 °C a necháme muffiny v troubě až do okamžiku servírování.
Příprava míchaných vajec:
Vejce rozklepneme do misky osolíme a rozšleháme metlou nebo vidličkou. Na nepřilnavé pánvi pozvolna rozpustíme máslo. Přidáme vejce a na velmi mírném teple je pozvolna zahříváme. Jakmile se vejce začnou u pánve srážet a tuhnout, tak je ode dna plochou paletkou zamícháme a znovu pánev ponecháme s jemným teplem zahřívat. Tento proces opakujem než se nám vejce vysráží do jemné konzistence, to je okamžik, kdy přidáme smetanu a zatuhlé máslo. Znovu ponecháme jemně prohřát tak, aby se vejce leskla a byla velmi jemně vysrážená, netekla z nich voda, ale nebyla tuhá.. Ihned z pánve servírujeme.
Servírování:
Na nahřátý talíř položíme překrojený opečený muffin, na něj přeložíme míchaná vejce, doplníme plátky uzeného lososa natrhané na menší kousky.
