Mušle sv. Jakuba s mangem, vietnamským dresinkem a kokosovou tapiokou

Čerstvě zakoupené vyloupané mušle osušíme papírovou utěrkou a z boku odstraníme cca 3 mm veliký ocásek s blankou. Jednotlivé mušle poté každou ostrým nožem 4x podkrojíme na tenké plátky. Mušle je tak připravena.

Větší mango oloupeme nožem či škrabkou. Nožem ji nakrájíme na tenké plátky a z těch pomocí kulatého tvořítka vykrojíme kulaté žetonky o stejném průměru jako mušle. Průměr je asi 3,5–4 cm. 

Do nádoby vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky včetně semínek, oloupaný a nastrouhaný česnek, cukr, limetkovou šťávu, sójovou a rybí omáčku. Vše promícháme a přilijeme vodu o teplotě asi 50 °C. Teplota vody způsobí, že se chutě rovnoměrně rozvinou a kousky chilli papriček a česneku budou v dresinku plavat a neklesnou ke dnu. Dresink ponecháme louhovat asi 5 minut. Pak jej v tomto případě přecedíme a servírujeme.

Všechny ingredience společně přivedeme k varu, ztlumíme příkon a zlehka ji dováříme za stálého míchání. Tapioka se začne přeměňovat ve skleněné kuličky. V momentě, kdy je uprostřed ještě bílá tečka, tapioku odstavíme z tepla a ponecháme ji za občasného promíchání vychladnout. Konzistenci přitom udržujeme tekutinami lehce kašovitou. Po vychladnutí má tendenci tuhnout jako puding, a tak, je-li potřeba, přidáme více vody.  

Jarní nať vietnamské cibulky dobře opláchneme a nakrájíme na drobná kolečka.

Jablečný květ: Pěkné květy těsně před servírováním opláchneme a osušíme.

Kolečka mušlí a mangem střídavě přeložíme na talíř do kruhu. Přelijeme je vietnamským dresinkem, navrch doplníme kokosovou tapioku, zelenou nať a jablečné květy.