Nádivka
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1300g
toastový chléb550g
vejce500g
mléko polotučné200g
mascarpone77g
sůl21g
pepř celý, černý400g
žlutá cibule300g
směs hub300g
špenát listový, mražený40g
mražený česnek1g
sušený tymián100g
rostlinný olej300g
listové těsto, mražené250g
výběrová dušená šunka200g
kysané zelí METRO Chef80g
čerstvé bylinky120g
červená cibule150g
vlašské ořechy50g
pažitka250g
sýr brie1200g
bílé zelí100g
křen steril200g
majonéza150g
zakysaná smetana80g
polníčekPostup přípravy
Krok 1
Chléb nakrájíme na kostky, rozložíme na plech a necháme oschnout. Potom připravíme houbovou náplň. Cibuli oloupeme a necháme v hluboké pávi zesklovatět. Přidáme česnek, tymián, krátce promícháme, přidáme pokrájené houby a dusíme. Potom přidáme špenát a mícháme, dokud se neodpaří většina tekutiny. Nakonec podle chuti přisolíme.
Krok 2
Na šunkovou variantu necháme v hluboké pánvi zesklovatět cibuli, přidáme pokrájené zelí i s nálevem a krátce podusíme. Přidáme pokrájenou šunku, dochutíme a odstavíme.
Krok 3
Na ořechovou si pokrájíme ořechy sýr a pažitku.
Krok 4
Ve velké míse si smícháme oschlé kostky chleba, zalijeme je směsí mléka, žloutků, mascarpone, opepříme, osolíme a opatrně vmícháme sníh z bílků a hmotu rozdělíme na tři díly. Do jednoho vmícháme houbovou směs, do druhého šunkovou a do třetího ořechy s pažitkou a malými kostičkami sýru brie.
Krok 5
Listové těsto rozválíme na tenoučký obdélník o šíři cca 15 cm na střed podélně rozložíme houbovou nádivku, dlouhý okraj potřeme tence vodou, závin stočíme, okraje smáčkneme a přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme nejprve při 210°C a když se začne těsto barvit, snížíme teplotu na 160°C a pečeme dozlatova
Krok 6
Šunkovou nádivku rozprostřeme do 2/4 GN nebo jiného vhodného pekáčku s pečícím papírem a pečeme při 170°C dozlatova - cca 25 - 30 minut.
Krok 7
Ořechovou nádivku rozdělíme na 10 ks do formy na muffiny a pečeme při 180°C cca 15 - 20 minut dozlatova. Mezitím si nakrájíme na jemné nudličky zelí, přidáme nudličky cibule, ponořené na pár vteřin do vařící vody, zalijeme směsí majonézy, smetany a křenu, opatrně promícháme a podle cuti přisolíme.
Krok 8
Na talíř posadíme špalík závinu, přidáme kostku šunkové nádivky, ořechovo sýrový muffin a doplníme salátem a polníčkem.
