Opečený žitný chléb s lososem, zastřeným vejcem a smetanovou omáčkou
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
200g
Žitný chléb100g
METRO Chef smetana zakysaná 16%160g
METRO Chef losos uzený plátky4ks
METRO Chef vejce čerstvá80g
METRO Chef anglická slanina kostičky30g
Fine Life máslo200g
METRO Chef smetana 30 %1ks
METRO Chef citrony60g
Cibule šalotka banánová 10g
METRO Chef pažitka120g
Sommelier Select bílé víno Chardonnay200g
Kuřecí vývar2g
Sůl1g
Pepř čerstvě mletýPostup přípravy
Žitný chléb a zakysaná smetana (cca 5 minut):
Žitný chléb nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi nebo grilu dozlatova a dokřupava. Zakysanou smetanu lehce osolíme a nastrouháme do ní citronovou kůru. Promícháme.
Smetanová omáčka:
Šalotku nakrájíme najemno a zarestujeme na másle. Zalijeme cca 300 ml bílého vína a necháme téměř úplně vyvařit.Přidáme 500 ml vývaru a redukujeme přibližně na polovinu. Mezitím si v druhém rendlíku svaříme 500 ml smetany rovněž na polovinu.Redukovaný vývar se smetanou spojíme a krátce provaříme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Nakonec přidáme kostku studeného másla a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a lehce napěníme.
Slanina (cca 10 minut):
Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Vložíme ji do studené pánve a pomalu vypékáme, dokud nebude krásně křupavá. Necháme okapat přebytečný tuk.
Zastřené vejce:
Vodu přivedeme těsně pod bod varu – neměla by prudce bublat. Přidáme trochu octa. Vejce si rozklepneme nejprve do misky. Ve vodě vytvoříme lžící lehký vír a vejce opatrně vložíme do jeho středu. Vaříme přibližně 3–4 minuty, podle velikosti vejce a požadované konzistence. Bílek musí být pevný, žloutek uvnitř stále tekutý. Vejce vyjmeme děrovanou lžící a necháme krátce okapat.
Servírování:
Na talíř položíme opečený žitný chléb. Na něj rozetřeme zakysanou smetanu s citronovou kůrou. Přidáme plátek uzeného lososa a na něj opatrně položíme zastřené vejce. Vše přelijeme teplou smetanovo-vinnou omáčkou. Nakonec posypeme křupavou vypraženou slaninou a najemno nakrájenou pažitkou.
