Na másle pečený filet z pražmy se šafránovými těstovinami orzo, krevetami, zeleninovým Brunoise, fenyklem a pěnou z červené řepy

Na másle pečený filet z pražmy
Doba přípravy80 min
NáročnostStředně těžká
Počet porcí1

Co budete potřebovat?

MnožstvíIngredience
100kg
pražma královská
700ml
rybí vývar
4ks
tygří krevety
150g
máslo
100ml
mléko
40g
rajče
40g
cuketa
30g
fenykl
30g
žlutá paprika
30g
těstovinová rýže orzo
20g
banánová šalotka
1/2rings
citron
sůl Maldon
šafrán
granulovaný lecithin bez příchutě

Postup přípravy

Příprava filetu:
1. Omytý a očištěný filet z pražmy vykostíme a dočistíme.

2. Na přepuštěném másle (cca 50 g) restujeme rybu kůží dolů cca 3 minuty, poté ji otočíme a krátce dopečeme. Těsně před podáváním osolíme špetkou maldonské soli.
Příprava pěny:
1. Řepu oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Ponoříme ji do 200 ml rybího vývaru a na mírném ohni vaříme asi 30 minut. Poté ochucený vývar přecedíme, zredukujeme přibližně na 100 ml, přidáme plnotučné mléko a krátce povaříme.

2. Do zchladlého základu přidáme 25 g másla, lecithin a vše zahřejeme na 50 °C. Poté tyčovým mixérem vyšleháme do pěny.
Příprava zeleniny:
1. Očištěnou papriku bez jader, oloupanou cuketu a spařená oloupaná vyjadřincovaná rajčata nakrájíme na Brunoise kostky (3 mm).

2. Oloupanou šalotku a fenykl nakrájíme najemno a zpěníme na 25 g másla. Poté přidáme zeleninu, krátce podusíme, zastříkneme citronovou šťávou, aby si udržela čerstvý vzhled, a podle potřeby osolíme.
Příprava těstovin:
1. Do 500 ml vařícího rybího vývaru přidáme šafrán a krátce povaříme. Poté vsypeme těstovinovou rýži a za stálého míchání vaříme.

2. Těstoviny poté zcedíme, přidáme 25 g másla a necháme zchladnout.
Příprava krevet:
1. Krevety oloupeme a opláchneme, poté orestujeme na 25 g másla a osolíme.

2. Přidáme těstoviny, lžíci šafránového vývaru pro spojení chutí a krátce prohřejeme.
Letáky
Aktuální nabídka
Prozkoumejte naše  makro letáky.
Prozkoumat
makro newsletter
Registrace
STAŇTE SE MAKRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte se zákazníkem makro  a užívejte si všech výhod
Získat makro kartu
makro karta
Další recepty s předkrmy
Objevte je
Všechny naše recepty
Objevte je
Všechny položky v sortimentu
Objevte je